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Las ostras pertenecen a los mariscos más exquisitos , pero hay que prepararlas adecuadamente. Un óptimo vino es un excelente acompañamiento.
En general , las ostras deben servirse frías con un vino blanco seco. Pero hay algunas salvedades a esta regla, como la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas), que procede de las aguas cálidas de Japón y Australia y se sirve mejor con un vino tinto de cuerpo rápido como el Pinot Noir o el Zinfandel.
Las ostras acostumbran a servirse con hielo y trozos de limón, pero hay otras formas de servirlas:
* Crudas: Las ostras tienen la posibilidad de comerse crudas o al estilo del «bar crudo», esto es , descascaradas y servidas en hielo con trozos de limón y salsa mignonette. Esto se conoce como «surf & turf».
* Fritas: Las ostras fritas se fríen en pan rallado y se sirven con salsa tártara o salsa cóctel (un ketchup picante). Asimismo se tienen la posibilidad de realizar a la plancha o a la parrilla si se elige no freírlas. Son especiales para las fiestas pues son fáciles de preparar con cierta antelación :¡sólo tienes que congelarlos hasta que estés listo para freírlos!
* Rellenas: Las ostras rellenas no requieren cocción
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