Si un pez del Dr. Seuss cobrara vida, mi apuesta sería John Dory | Mercado de mariscos de Monahan

Hemos visto muchas criaturas extrañas a lo largo de los años aquí en el mercado, rapes que se parecen a Jabba the Hutt, pulpos del Pacífico de 6 pies de largo, almejas geoduck gigantes, monstruosos lobos dentudos con la boca llena de muelas, pero mi voto por el pez de aspecto más salvaje tiene que ir al John Dory. Con una piel plateada como un jurel, un cuerpo plano como una platija, una armadura como un esturión, una aleta dorsal como un pez gallo y una cabeza como un róbalo, este pez parece haber sido ensamblado con partes sobrantes de al menos 5 peces totalmente diferentes. especies.

Los San Pedro son conocidos en gran parte del mundo como “Peces de San Pedro” y son amados en Europa, especialmente en Francia, donde «St Pierre» es un favorito en la bullabesa. Nadie sabe con certeza cómo John Dory obtuvo su nombre, pero en 1609 hubo una balada sobre un corsario francés que era popular y no me sorprendería si nombraran al pez como este personaje. La parte de San Pedro proviene del hecho de que se dice que la mancha oscura en el costado de este pez es la huella digital de San Pedro cuando lo levantó para sacar una moneda de su boca para pagar sus impuestos.

A veces recibimos San Pedro importado del Mediterráneo, pero la mayoría de los peces que vemos provienen de Rhode Island. Son un poco diferentes a sus primos europeos (muy similares pero sin la huella digital de San Pedro). No vemos estos peces a menudo, pero cuando lo hacemos, es un verdadero placer.

¡Las panzas del pescado de esta mañana estaban llenas de pez mantequilla que estaban tan frescos que habrían sido una buena comida! La carne del San Pedro es dulce y delicada pero también mantecosa y absolutamente deliciosa, imagina una mezcla de lenguado y pámpano. Los filetes funcionan bien en cualquier receta de lenguado o lenguado, pero son más firmes y versátiles. El lenguado sería un poco delicado para la receta de hoy (en papillote con verduras) pero el San Pedro funcionó a la perfección.

San Pedro en papillote