San Pedro en papillote | Mercado de mariscos de Monahan

Para 4 personas

• 4 filetes de John Dory- 6-8 oz. cada
• 2 zanahorias cortadas en juliana fina
• 2 tomates, cortados en cubitos
• 2 puerros cortados en juliana fina (utilizar blanco y parte verde)
• 3 dientes de ajo, picado fino
• 2 calabacines, cortados en juliana delgada
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de caldo de pescado (disponible en Monahan’s) o vino blanco seco
• Sal y pimienta
• 4 piezas de papel pergamino de 12 x 16 pulgadas (disponibles en Monahan’s)

Precalentar el horno a 375º.

Debido a que los filetes de John Dory son bastante delgados, saltee rápidamente las verduras. Caliente la sartén a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceitunas y agregue el ajo hasta que comience a dorarse. Agregue las verduras (guarde los tomates y el eneldo hasta el final, guarde un poco de eneldo para cubrir los filetes). Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, agregue los tomates y el eneldo y retire del fuego.

Doble el papel pergamino por la mitad y cepille ligeramente todos los bordes con aceite de oliva. Divida las verduras en partes iguales en un lado de cada papel y sazone con sal y pimienta. Coloque cada filete sobre las verduras y rocíe con el resto del aceite de oliva y el caldo o el vino, luego espolvoree un poco de eneldo sobre los filetes. Dobla la otra mitad del pergamino sobre la parte superior (como si estuvieras cerrando un libro) y dobla los bordes exteriores del pergamino para sellar el pescado y otros ingredientes en el pergamino. Asegúrese de dejar suficiente aire en el paquete para que el plato se cocine al vapor en el horno. Coloque en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja para asar y póngala en el horno durante 12 minutos.

Sírvelo en una bolsita: rasga el centro de la bolsita en la mesa y recibe un golpe aromático y humeante.