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Este tradicional plato francés es un preferido del invierno. Es simple de hacer y muy satisfactorio. Se sirve con pan crujiente para absorber los jugos.
Para el guiso
4 tiras de tocino picado (precisamente 1/2 taza)
1/2 taza de puerros picados, sólo la parte blanca (unos 2 medianos)
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
1/2 taza de agua o caldo de pollo
2 docenas de ostras, descascarilladas
En una olla grande, calentar la mantequilla a fuego medio. Añadir los puerros y cocinar, quitando de vez en cuando , hasta el momento en que se ablanden pero no se doren, unos 3 minutos. Añadir el maíz y cocinar otros 3 minutos. Integrar la cerveza y el jugo de almeja y llevar a ebullición.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego retardado hasta que se reduzca a la mitad, unos 8 minutos. Añada media nata y cocine a fuego lento a lo largo de 1 minuto mucho más. Agregue las ostras y cueza a fuego retardado hasta el momento en que estén blandas (no cocidas), unos 2 minutos mucho más. Sazone con sal y pimienta al gusto; añada el resto de la nata si es requisito para diluir un tanto el guiso.
Para servir : Repartir el guiso en cuencos y personalizar con pedacitos de tocino, hojas de apio, perejil o cebollino, si se quiere.
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