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Elementos :
Ostras (seleccionar las pequeñas, unas 10 por ración)
3 medidas de cuchara de aceite de oliva virgen plus
1/4 de taza de vino blanco seco (para cocinar)
1 cucharada chica de jugo de limón fresco (para cocinar)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Perejil picado para decorar (si se quiere ) Normas :
Enjuague las ostras bajo el chorro de agua fría. Escurrirlas bien. Con un cuchillo afilado, corte en torno a la parte superior de cada concha de ostra, luego retire la concha superior y deséchela. Raspe los trozos de concha del fondo de cada ostra con una cuchara pequeña o un cuchillo. Reservar. Ardiente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta el momento en que esté ardiente pero no humeante, entonces añada la mitad de las ostras sin amontonarlas en la sartén (es posible que deba trabajar en tandas dependiendo del tamaño de su sartén). Cocine hasta el momento en que comiencen a abrirse ligeramente en los bordes, unos 2 minutos. Sacar de la sartén con unas pinzas y reservar en un plato mientras que se cocinan el resto de las ostras usando la cucharada de aceite de oliva sobrante según sea preciso ; transladar las ostras cocidas nuevamente a la sartén en el momento en que estén hechas. Vierta el vino en la sartén y cocine a fuego alto hasta el momento en que se reduzca a la mitad.
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