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De qué forma abrir las ostras
1. Sostenga la ostra con una mano y ponga la punta del cuchillo en la bisagra.
2. Ponga la otra mano sobre el cuchillo y realice palanca para dividir la concha deslizando el cuchillo por la parte superior del lado plano de la concha (donde no hay crestas).
3. Cuando hayas hecho palanca, quita de manera cuidadosa los trozos de cáscara que aún estén adheridos.
4. Corte un centímetro aproximadamente de cada lado de la parte superior de la ostra y sírvala en el instante con trozos de limón y salsa picante (si lo desea ).
Existen muchos tipos distintas de cuchillos para ostras, pero todos tienen algo en común: tienen una hoja gruesa con la punta redondeada. La punta redondeada es esencial porque es menos probable que perfore la concha de la ostra que una hoja puntiaguda.
La mejor herramienta para abrir ostras es el cuchillo para ostras. Tiene una hoja gruesa que permite abrir las conchas y una punta redondeada para no perforar las ostras.
Si usas un descascarillador de ostras, pasa al paso 6. Lo mismo sucede si utilizas las manos o los dedos para quitar la concha superior de una ostra (no se aconseja ).
Paso 5: Abrir la concha superior
Con una mano en cada lado de el papel del cuchillo, introdúzcala suavemente en el espacio entre las dos conchas, cerca de donde se unen en su punto mucho más ancho (donde se sobreponen ). En la mayoría de los casos , esto será justo debajo de donde los pulgares se agarran a cada extremo del mango del cuchillo. Va a saber que lo encontró porque habrá resistencia en el momento en que lo mueva hacia adelante y hacia atrás mientras que aplica presión hacia la mesa o la encimera con la otra mano.
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