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De qué forma abrir las ostras
1. Sostenga la ostra con una mano y ponga la punta del cuchillo en la bisagra.
2. Ponga la otra mano encima del cuchillo y lleve a cabo palanca para separar la concha deslizando el cuchillo por la parte de arriba del lado plano de la concha (donde no hay crestas).
3. En el momento en que hayas hecho palanca, retira de forma cuidadosa los trozos de cáscara que aún estén adheridos.
4. Corte un centímetro aproximadamente de cada lado de la parte de arriba de la ostra y sírvala en el instante con trozos de limón y salsa picante (si lo quiere ).
Hay muchos tipos distintas de cuchillos para ostras, pero todos tienen algo en común: tienen una hoja gruesa con la punta redondeada. La punta redondeada es importante por el hecho de que es menos posible que perfore la concha de la ostra que una hoja puntiaguda.
La mejor herramienta para abrir ostras es el cuchillo para ostras. Tiene una hoja gruesa que permite abrir las conchas y una punta redondeada para no perforar las ostras.
Si usas un descascarillador de ostras, pasa al paso 6. Lo mismo sucede si utilizas las manos o los dedos para eliminar la concha superior de una ostra (no se aconseja ).
Paso 5: Abrir la concha superior
Con una mano en todos y cada lado de el papel del cuchillo, introdúzcala suavemente en el espacio entre ámbas conchas, cerca de donde se unen en su punto más ancho (donde se superponen ). En la mayoría de los casos , esto será justo debajo de donde los pulgares se agarran a cada radical del mango del cuchillo. Sabrá que lo ha encontrado porque va a haber resistencia cuando lo mueva hacia adelante y hacia atrás mientras que aplica presión hacia la mesa o la encimera con la otra mano.
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