Instrucciones
Paso 1
En una olla grande a fuego medio, combine ½ taza de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla y caliente hasta que se derrita. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue las zanahorias, el pimiento, el apio, el puerro y el hinojo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate, 4 tazas de agua, las hojas de laurel, la albahaca, el orégano, el tomillo y la cayena, y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Lleve el líquido a ebullición, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas.
Paso 2
En un tazón hondo grande, vierta la harina. Trabajando en lotes, dragar el halibut, las vieiras y los camarones en la harina, sacudiendo cualquier exceso. Ponga los mariscos a un lado.
Paso 3
En una sartén grande a fuego alto, caliente el resto del aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Trabajando en lotes, fríe los mariscos enharinados, volteándolos con frecuencia, hasta que cada pieza esté dorada, 1 a 2 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir los mariscos a la olla con la sopa. Agregue la carne de cangrejo, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Etapa 4
Regrese la sartén ahora vacía a fuego alto. Agregue el vino, raspando los pedacitos dorados pegados al fondo de la sartén. Agregue las almejas, cubra y cocine hasta que se abran las conchas, aproximadamente 5 minutos. (Deseche las almejas que no se abran). Revuelva las almejas y el caldo resultante en la sopa y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Sirva el cioppino en tazones grandes, adorne con perejil y sirva con pan de masa fermentada tostado, si lo desea.
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