OLLA CALIENTE DE MONGOLIA (TA PIN LO)
receta mongola
Primero haz el caldo:
1 1/2 cuartos de agua (o más)
3 cucharadas de vino chino o sake
1 tallo de puerro, picado
5 rodajas de jengibre, en rodajas finas como el papel
2 cucharaditas de sal
pizca de pimienta
Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición en la olla. Se puede sustituir el agua por caldo de pollo o de res
(al menos 6 tazas). Mientras la mezcla hierve a fuego lento, lleve a la mesa aproximadamente 1/2 libra de cada una de las siguientes carnes y mariscos, limpios y cortados en trozos pequeños:
Camarón
ostras
filetes de pescado
hígados de pollo
Filetes de pollo
Carne de res
cerdo o cordero
Hígado de res
Para verduras y condimentos, incluya:
1/2 cabeza de repollo, en cuartos
1/2 libra de espinaca o lechuga china
Un tazón pequeño para mojar cada uno de vino chino, salsa de soya, pasta de semillas de sésamo, mantequilla de maní,
tofu fermentado, puerro picado
4 onzas de fideos transparentes
1 libra de fideos chinos, cocidos
Cada invitado se sirve los alimentos que quiere y los deja caer en el caldo, cocinando hasta que cambie de color. Luego los comen con su propia elección de condimentos. Los fideos se cocinan al final y el caldo restante se sirve como sopa de último plato.
SALSA TA PIN LO
Para preparar este brebaje mongol, tendrás que empezar con varias semanas de antelación, ya que algunos de los ingredientes se fermentan al menos durante ese tiempo.
1 cucharadita de pasta de puerro verde (kao choy)
Unas gotas de aceite de pimiento rojo
1 cucharada de pasta de frijol rojo (nam yue)
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 cucharadita de cebolla finamente picada
1 cucharadita de semillas de sésamo molidas
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya (tipo light)
Unas gotas de vino chino, vinagre de arroz, salsa de ostras, aceite de sésamo
Para hacer el kao choy, pique finamente 1/2 libra de puerros verdes pequeños y tritúrelos hasta obtener una pasta. Mezclar con 4 dientes de ajo, molido y 3 cucharadas de sal. Cerrar herméticamente en un frasco y fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes.
El aceite de pimiento rojo es una infusión de pimientos picantes en aceite de maní (u otro vegetal). Use el doble de aceite que
pimientos, cocine a fuego lento durante 1/2 hora y cuele, desechando la pulpa. Almacenar en botella hasta que se necesite. Saborizar un poco de aceite con Tabasco producirá una aproximación razonable del picor deseado en esta receta.
El nam yue se hace machacando algunos frijoles rojos hervidos con sal y suficiente agua para hacer una pasta espesa. A veces también se agregan pasta de semillas de sésamo, mantequilla de maní y azúcar, según el sabor salado o dulce deseado. Nam yue se puede comprar en frascos, listo para comer.
Mezcle estos y todos los demás ingredientes y colóquelos en tazones de salsa individuales para los comedores de olla caliente de Mongolia.
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