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Cómo abrir las ostras
1. Sujete la ostra con una mano y ponga la punta del cuchillo en la bisagra.
2. Ponga la otra mano sobre el cuchillo y realice palanca para dividir la concha deslizando el cuchillo por la parte superior del lado plano de la concha (donde no hay crestas).
3. En el momento en que hayas hecho palanca, quita con cuidado los trozos de cáscara que aún estén adheridos.
4. Corte un centímetro aproximadamente de cada lado de la parte superior de la ostra y sírvala inmediatamente con trozos de limón y salsa picante (si lo desea ).
Existen muchos tipos diferentes de cuchillos para ostras, pero todos tienen algo en común: tienen una hoja gruesa con la punta redondeada. La punta redondeada es importante pues es menos posible que perfore la concha de la ostra que una hoja puntiaguda.
La mejor herramienta para abrir ostras es el cuchillo para ostras. Tiene una hoja gruesa que permite abrir las conchas y una punta redondeada para no perforar las ostras.
Si usas un descascarillador de ostras, pasa al paso 6. Lo mismo sucede si usas las manos o los dedos para quitar la concha superior de una ostra (no se aconseja ).
Paso 5: Abrir la concha superior
Con una mano en todos y cada lado de la hoja del cuchillo, introdúzcala delicadamente en el espacio entre ámbas conchas, cerca de donde se unen en su punto más ancho (donde se sobreponen ). En la mayoría de los casos , esto será justo bajo donde los pulgares se sujetan a cada radical del mango del cuchillo. Va a saber que lo encontró por el hecho de que habrá resistencia cuando lo mueva hacia adelante y hacia atrás mientras aplica presión hacia la mesa o la encimera con la otra mano.
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