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Ostras asadas a la sartén
Para 2 ó 4 personas
2 docenas de ostras frescas, descascaradas y limpias (reserve el líquido)
1/4 de taza de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil o estragón picado
Precalentar el horno a 500 grados F. Extender las ostras en una bandeja para hornear. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y saltear durante 1 minuto hasta el momento en que se ablande pero no se dore. Añada la cucharada de mantequilla sobrante y, cuando se funda , agregue las ostras y déles la vuelta una o un par de veces a fin de que sus conchas queden bien cubiertas por la mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las conchas comiencen a abrirse un tanto -unos 3 minutos- y luego páselas todas nuevamente a la bandeja del horno (que va a estar ardiente por el precalentamiento). Asar en el horno a lo largo de 5 minutos o hasta el momento en que se hayan abierto absolutamente (este paso es opcional; también puede dejar las ostras en la sartén en este punto si lo quiere ). Espolvorear con perejil o estragón, repartir en los platos y ser útil en el instante con gajos de limón.
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