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Cómo abrir las ostras
1. Sujete la ostra con una mano y coloque la punta del cuchillo en la bisagra.
2. Ponga la otra mano sobre el cuchillo y haga palanca para dividir la concha deslizando el cuchillo por la parte superior del lado chato de la concha (donde no hay crestas).
3. Una vez que hayas hecho palanca, retira con cuidado los trozos de cáscara que aún estén adheridos.
4. Corte un centímetro aproximadamente de cada lado de la parte de arriba de la ostra y sírvala rápidamente con trozos de limón y salsa picante (si lo quiere ).
Hay muchos tipos diferentes de cuchillos para ostras, pero todos tienen algo en común: tienen una hoja gruesa con la punta redondeada. La punta redondeada es esencial pues es menos probable que perfore la concha de la ostra que una hoja puntiaguda.
La mejor herramienta para abrir ostras es el cuchillo para ostras. Tiene una hoja gruesa que permite abrir las conchas y una punta redondeada para no perforar las ostras.
Si usas un descascarillador de ostras, pasa al paso 6. Lo mismo sucede si usas las manos o los dedos para eliminar la concha superior de una ostra (no se recomienda ).
Paso 5: Abrir la concha superior
Con una mano en todos y cada lado de el papel del cuchillo, introdúzcala delicadamente en el espacio entre ámbas conchas, cerca de donde se unen en su punto mucho más ancho (donde se sobreponen ). En la mayoría de los casos , esto va a ser justo debajo de donde los pulgares se agarran a cada extremo del mango del cuchillo. Sabrá que lo encontró porque va a haber resistencia en el momento en que lo mueva hacia adelante y hacia atrás mientras aplica presión hacia la mesa o la encimera con la otra mano.
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