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Hay pocos alimentos tan fáciles y distinguidos como las ostras, pero eso no significa que sean simples de cocinar. Estos sabrosos mariscos presentan enormes variaciones de tamaño y gusto , por lo que es importante comprender qué tipo obtener y de qué forma prepararlos.
Hay ostras de todos y cada uno de los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden solamente unos centímetros, al paso que los bivalvos jumbo tienen la posibilidad de medir mucho más de 30 centímetros y pesar mucho más de medio kilo cada uno.
Las ostras han de estar firmes y bien cerradas en el momento en que se compran ; si no están cerradas, están muertas ; deséchelas inmediatamente. Si están tenuemente abiertas, golpéelas delicadamente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo durante unos segundos para que vuelvan a cerrarse (la ostra se va a cerrar en el momento en que esté cocida).
Una vez en casa , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases abiertos ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se conservarán durante una semana aproximadamente así.
Las ostras acostumbran a servirse crudas, pero también pueden cocinarse (normalmente al vapor o fritas).
El cóctel de ostras es un plato frecuente en Nueva Orleans. Este plato consiste en ostras crudas en media concha con una salsa llevada a cabo con jugo de tomate, zumo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos elementos varía según el gusto, pero tiende a ser de unas 3 unas partes de zumo de tomate por 1 una parte de zumo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por arriba.
El estofado de ostras es otro plato habitual que ingerimos en Luisiana. Es básicamente una sopa espesa llevada a cabo con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato tradicional de piscolabis que se originó en Nueva Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Radica en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans lleva mucho marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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