Platos con… el chef Mike Grimes | plato de pescado

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Estamos muy entusiasmados con el invitado de este mes de «Disshing With…», el Chef Mike Grimes de alimentos tampa mucama. Nacido y criado en Florida, el chef Mike ha sido fanático de los mariscos toda su vida. Aunque su carrera culinaria tuvo un comienzo tardío, ahora lo está compensando con una impresionante lista de elogios y logros.

Chef Mike se graduó como Valedictorian del programa Cordon Bleu en el Orlando Culinary Institute y tomó clases de posgrado en el Culinary Institute of America en Hyde Park, NY. A partir de ahí, persiguió su amor por la buena mesa al unirse al equipo culinario de granja de moras, lo que eventualmente lo llevó a su posición actual como Chef Corporativo y Gerente de Servicios Culinarios para Tampa Maid Foods, una compañía de mariscos con sede en Lakeland, Florida.

Nos sentamos con el Chef Mike para aprender más sobre su pasión, sus favoritos de mariscos y consejos para cocinar mariscos en casa.

Mariscos, conozcan al Chef Mike Grimes.

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Cuéntanos sobre ti y tu experiencia como chef.

En mi rol profesional, soy Chef Corporativo y Gerente de Servicios Culinarios para Tampa Maid Foods ubicado en Lakeland, Florida. Soy responsable del desarrollo y la administración de todas las funciones culinarias en Tampa Maid en lo que se refiere a recetas, ideación y aplicaciones de nuevos productos, capacitación sobre productos y presentaciones de los productos de Tampa Maid en el mercado.

Crecí viendo a Julia Child en lugar de los dibujos animados de los sábados por la mañana; sin embargo, convertirme en chef fue en realidad una segunda carrera para mí. Fue después de un largo período en la industria de la publicidad que finalmente cedí a mi pasión por la comida y fui a la escuela culinaria.

Siguiendo mi amor por la buena mesa, me uní a los equipos culinarios en Granja de moras y luego de disney Victoria & Albert’s. Pude unir mi experiencia comercial con las artes culinarias para servir como chef de desarrollo de recetas corporativas para Publix Super Markets desde 2006 hasta 2013, después de lo cual fui bienvenido a alimentos tampa mucama.

He tenido la suerte de haber trabajado con algunos de los profesionales culinarios más talentosos del mundo y servir como chef asistente personal de los chefs famosos Martin Yan y Alton Brown. Tuve el placer de ser un chef destacado en el Festival gastronómico y vinícola de South Beach y he presentado conceptos culinarios a los invitados en Disney’s Festival de comida y vino de EPCOT durante cinco años consecutivos. Todavía sirvo regularmente como colaborador culinario destacado en publicaciones nacionales. Y estoy muy orgulloso de estar en la clase de Futuros Líderes de 2019 del Instituto Nacional de Pesca.

¿Cuál es su forma favorita de cocinar mariscos y cuál es su plato de mariscos favorito para preparar (ya sea en el trabajo o en su tiempo libre)?

Mi esposa siempre dice que mi pez espada a la parrilla es la razón por la que se casó conmigo; sin embargo, realmente prefiero cocinar la mayoría de mis mariscos en una sartén simple. Ya sea un filete de pescado, camarones, vieiras o mejillones, encuentro que una capa ligera de aceite, algunos condimentos simples y un rápido rebozado en una sartén caliente generalmente produce un plato elegante muy rápida y fácilmente.

Muchos se sienten intimidados por cocinar mariscos en casa. ¿Cuál es su consejo para estos aspirantes a chefs de mariscos? ¿Puede compartir un consejo para la preparación de mariscos?

En primer lugar, es importante recordar que es solo comida. El pescado no te devolverá el mordisco, incluso si no está contento con la forma en que lo preparaste. No tengas miedo de intentarlo. Comience simplemente, con solo un poco de aceite y mantequilla en una sartén, y un buen filete de pescado u otro marisco de músculo entero. No condimente ni salse demasiado. El pescado suele ser muy suave y delicado; no querrás dominar su sabor natural.

Mi consejo más importante es… ¡no lo cocines demasiado! Los mariscos recocidos son duros, secos y sin sabor. Apunta a medio raro y estarás bien.

¿Cuál es el concepto erróneo más grande sobre los mariscos?

Probablemente el concepto erróneo que escucho más a menudo es que cocinar mariscos en casa apestará tu casa. Creo que eso se usa más a menudo como una excusa de personas que nunca han cocinado mariscos en casa. Los mariscos frescos de calidad no harán que su casa huela a pescado. Sin embargo, creará un aroma dulce y delicioso que hará que su familia se siente a la mesa preguntando cuándo estará lista la cena.

Lo mismo ocurre con aquellos que evitan los mariscos con una declaración general de «No me gusta el pescado». Eso suele ser una tapadera para las personas que simplemente tienen miedo de probar cosas nuevas. La infinita variedad de estilos, sabores y texturas que puede encontrar bajo el amplio título de «mariscos» significa que hay algo para todos. Sé valiente y pruébalo. Te gustará.

Mi filosofía sobre la comida es que cada plato es un nuevo comienzo. Una nueva oportunidad para la imaginación y la creatividad. Una oportunidad tanto para entretener como para educar. Como me encanta enseñar a la gente sobre la comida, lo primero que siempre enseño es que la comida debe hacerte feliz. Cualquier alimento que te haga sonreír es bueno para ti.

¿Cuál es tu platillo de mariscos favorito cuando sales a cenar?

Si hay ostras frescas de agua fría de Nueva Inglaterra en el menú, deberá sentarse y ponerse cómodo; Estaré allí por un tiempo. Lo mismo ocurre con las patas de cangrejo de las nieves de todo lo que puedas comer; Estoy bastante seguro de que soy la razón por la que tienen cuotas de cosecha.

Hay un lugar aquí en Florida que hace gambas de roca a la parrilla. No les diré cuántas docenas he comido de una sola vez, pero me di cuenta de que ya no tienen la opción de comer todo lo que puedan en el menú. ¿Coincidencia?

¿Compartirás una de tus recetas favoritas de mariscos con nosotros?

¡Por supuesto! Este reloj sellado con shiitakes glaseados asiáticos es un placer para la multitud.

Reloj a la plancha con glaseado asiático y shiitakes

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Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas. aceite de sésamo
  • 3 cucharadas glaseado teriyaki preparado
  • 1/4 taza de salsa de chile dulce asiático
  • 1 taza de hongos shiitake, sin tallos, en rodajas finas
  • 4 filetes de reloj anaranjado (o halibut); aproximadamente 1 1/2 libra
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco y negro tostadas, mezcladas
  • 1/4 taza de cebollas verdes, en rodajas finas al sesgo

Instrucciones:

  1. Recorte uniformemente los filetes de pescado, eliminando la carne oscura y las porciones delgadas. Mezcle los aceites de canola y sésamo hasta que se mezclen. Mezcle el glaseado teriyaki y la salsa de chile hasta que se mezclen; dejar ambos a un lado.
  2. Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Mezcle los champiñones con 3 cucharadas de aceite y colóquelos en una sartén. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que esté ligeramente tostado. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  3. Cepille ambos lados del pescado suavemente con la mezcla de aceite y colóquelo en una sartén; cocina de 1 a 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Voltee el pescado y cocine de 1 a 2 minutos más. Vierta la salsa uniformemente sobre el pescado, cubra la cacerola y apague el fuego; deja reposar de 1 a 2 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
  4. Transfiera cada filete a un plato y cubra con un poco más del glaseado asiático. Espolvorea con semillas de sésamo, decora con cebollas verdes y shiitakes en rodajas. Atender.

Para obtener más entrevistas de “Disshing With…” similares a las del chef Mike Grimes, visite nuestro sitio web. Para acceder a recetas de mariscos sabrosas y fáciles de preparar, asegúrese de consultar nuestra página de pinterest.

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