Este mes estamos sirviendo con la Dra. Sonali Ruder, El médico gourmet, mientras nos da su opinión sobre los mariscos y el impacto que una dieta saludable puede tener en su bienestar general. Como médica de medicina de emergencia certificada por la junta, la Dra. Ruder ha visto muchas enfermedades y hoy brinda a los lectores consejos simples para mantenerse saludable.
Cuéntanos sobre ti y tu blog.
Soy médico de medicina de emergencia certificado por la junta, chef capacitado, madre, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina. Diez años después de comenzar mi formación médica, decidí continuar con mi pasión por la cocina inscribiéndome en la escuela culinaria, que es cuando comencé mi blog, El médico gourmet. En mi blog, uso mis antecedentes médicos y culinarios para ayudar a los lectores a crear comidas nutritivas y llenas de sabor.
Después de tratar a pacientes con enfermedades crónicas en la sala de emergencias todos los días durante muchos años, desarrollé un interés en el papel que pueden desempeñar los alimentos y la dieta en la prevención de enfermedades. En lugar de simplemente escribir una receta, comencé a asesorar a mis pacientes sobre las formas en que podían tomar el control de su salud. Mi objetivo es capacitar a las personas para que realicen cambios positivos en su dieta y estilo de vida, comenzando por la cocina.
¿Los mariscos juegan un papel importante en tu blog?
Sí, publico muchas recetas de mariscos en mi blog porque es una de mis cosas favoritas para cocinar. Mis padres son excelentes cocineros y crecí comiendo muchos mariscos desde una edad temprana. Mis lectores siempre están buscando platos rápidos, fáciles y nutritivos entre semana, ¡y los mariscos encajan perfectamente!
¿Alguna palabra de sabiduría para las personas que buscan mejorar su salud al incluir mariscos en su dieta? ¿Qué consejo le das a tus pacientes?
Uno de mis mayores consejos de alimentación saludable es cocinar en casa. Cuando cocina en casa, puede controlar los ingredientes y sabe exactamente qué contiene su comida. Encuentro que las personas a menudo se sienten intimidadas por la idea de cocinar, y los mariscos son una de las cosas más comunes que las personas me dicen que tienen miedo de cocinar. La verdad es que en realidad es bastante fácil de preparar. ¡Mi consejo es que empieces de forma sencilla! Realmente no necesitas muchos ingredientes para que un trozo de pescado brille. Algunas hierbas y un chorrito de jugo de limón son todo lo que necesita la mayor parte del tiempo. También es fácil sustituir los mariscos en platos en los que normalmente usaría carne, como hamburguesas y tacos. hago un medio Hamburguesa De Salmón y delicioso Tacos Caribeños De Pescado. Si la idea de pescados y mariscos frescos es intimidante, pruebe las opciones enlatadas o congeladas. Yo hago un espaguetis con atún plato con tomates, hierbas y atún enlatado. También suelo comprar gambas congeladas, de modo que siempre tengo a mano una proteína rápida para añadir a friturascurry o kebabs.
¿Por qué los mariscos son tan saludables y beneficiosos para todos?
¡Los mariscos tienen tantos increíbles beneficios para la salud! Es una excelente fuente de proteínas y está repleta de una gran cantidad de vitaminas y minerales. Y, por supuesto, es una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, que tienen increíbles beneficios para la salud. Los omega-3 tienen una variedad de beneficios para la salud, que incluyen: mejorar la salud cardiovascular y cerebral, así como reducir la inflamación y aumentar la inmunidad, ¡solo por nombrar algunos!
Me interesé particularmente en los beneficios para la salud de los omega-3 cuando estaba investigando para mis libros de cocina: Libro de recetas de embarazo natural y Alimentos naturales para bebés. Las recomendaciones actuales de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y la Agencia de Protección Ambiental (EPA) son que las mujeres embarazadas y lactantes deben comer 2-3 porciones (8-12 onzas) de mariscos bajos en mercurio por semana. Esto se debe al creciente cuerpo de investigación que muestra cuán cruciales son los mariscos y los omega-3 para el crecimiento y desarrollo fetal. Los omega-3 son esenciales para el desarrollo del cerebro y los ojos de los bebés, e incluso pueden disminuir el riesgo de alergias y eczemas. Los omega-3 también son beneficiosos para las mamás y pueden ayudar a prevenir el parto prematuro y la depresión posparto. Desafortunadamente, un análisis de la FDA de datos de mujeres embarazadas en los EE. UU. mostró que comen muchos menos mariscos de lo recomendado.
¿Cuál es tu comida favorita de mariscos para las noches ocupadas?
Mi comida favorita de mariscos para las noches ocupadas es mi Salmón glaseado con miso rápido y fácil, que aparece en mi libro de cocina, Libro de recetas de embarazo natural. Se inspiró en uno de mis platos favoritos de todos los tiempos, el bacalao negro marinado en miso, del chef Nobu Matsuhisa, que se sirve en su famoso restaurante Nobu. ¡Después de probarlo por primera vez, busqué la receta y vi que él marina el pescado durante 2-3 días! La mayoría de las personas (incluyéndome a mí) no tienen mucho tiempo para preparar una receta, así que se me ocurrió una versión rápida y fácil que toma alrededor de 15 minutos de principio a fin. Uso salmón, que está más disponible que el bacalao negro, y lo pinto con un glaseado simple hecho con miso, una pasta de soya fermentada. Luego lo coloco debajo del asador y, mientras se cocina, forma un glaseado dulce deliciosamente pegajoso que cubre el pescado. ¡Tanto niños como adultos adoran este plato!
Además, soy un gran admirador de mi Salmón frotado con especias receta, porque no solo es saludable y deliciosa, sino también fácil de preparar.
¿Qué sigue en su lista de pescados y mariscos «imprescindibles» o «imprescindibles»?
Para mi lista de «must-make», me gustaría abordar el pulpo o los calamares. Aprendimos a limpiar y cocinar calamares en la escuela culinaria, pero no lo he vuelto a hacer desde entonces. En mi lista de «pedidos obligatorios», me encantaría probar el omakase en Sushi Nakazawa en la ciudad de Nueva York. Me fascinó el documental, Jiro Dreams of Sushi, que narra la crónica del famoso chef de sushi japonés Jiro Ono en su búsqueda para perfeccionar el arte del sushi. Su aprendiz en la película, el chef Daisuke Nakazawa, ahora tiene un restaurante en Nueva York y me encantaría probar el menú de degustación de 20 platos. ¡Es marisco en estado puro!
