≫ Pescado y patatas fritas súper crujientes. ¡Aprende el secreto de 1 ingrediente para una masa crujiente!

No hay mejor comida reconfortante para un terranova que pescado y papas fritas. Todos tienen sus propias opiniones sobre dónde obtener la mejor tarifa y chee, pero con un poco de esfuerzo puedes hacer la tuya propia.

Me gusta mucho esta versión. El truco para hacerlo bien es la consistencia de la masa.

Dos rebanadas de primer plano de filete de bacalao fresco crudo sobre tabla de cortar de madera

El bacalao fresco es un alimento básico de la cocina de Terranova.

La mayoría de las versiones caseras que he probado usan una masa demasiado espesa. Muchas recetas requieren una masa que tenga una consistencia similar a la masa para panqueques.

En mi experiencia, la masa debe ser más delgada que eso o los trozos de pescado frito se ablandarán con bastante rapidez.

Si su masa de pescado no está lo suficientemente crujiente cuando se cocina, intente diluir la masa con un poco más de líquido. También es muy importante precalentar el aceite a la temperatura adecuada o el pescado absorberá demasiado aceite mientras se cocina.

Cerrar foto de una porción de pescado y patatas fritas

Pescado y patatas fritas súper crujientes.

Usar parte de harina de arroz en la masa también es una forma segura de garantizar una masa ligera y crujiente. Me encanta un poco de salsa tártara casera con mi tarifa y queso, y la versión de lima y alcaparras en la receta incluida es una de mis favoritas.

Me gusta esta versión servida con salsa tártara casera, cuya receta sigue. Haga clic aquí para ver la receta de papas fritas crujientes al horno.

Si prefiere hacer papas fritas caseras usando el método de restaurante de 2 etapas, vea cómo hacerlo en esta receta para bistec frito.

Fish and chips con salsa tártara y un vaso de cerveza de fondo

Pescado y patatas fritas súper crujientes. Aprende el ingrediente secreto que hace una masa crujiente.

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Tiempo de preparación:
15 minutos

Hora de cocinar:
5 minutos

Tiempo Total:
20 minutos

Pescado y papas fritas súper crujientes: después de años de experimentar, perfeccioné mi versión casera de pescado y papas fritas que usa parte de harina de arroz en la receta de la masa para un crujido garantizado.

Ingredientes

2 libras de filetes de bacalao, deshuesados y sin piel
aceite de canola o aceite de maní para freír

Para el rebozado de pescado

1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de arroz
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1 cucharadita de sal
1 huevo grande, ligeramente batido
2 1/4 tazas de agua con gas, fría (¡o cerveza!)

Para la Salsa Tártara de Lima y Alcaparras

1 taza de mayonesa natural
2 cucharaditas de alcaparras, picadas
2 cucharaditas de condimento de pepinillos dulces
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de salsa Worcestershire
jugo de 1/2 lima
1 cucharadita de ralladura de lima, picada finamente
pizca de pimienta negra

Instrucciones

Para preparar el rebozado de pescado

Combina los ingredientes secos.
Agregue el huevo y el agua con gas y mezcle hasta que se incorpore el líquido. Los pequeños grumos en la masa no son un problema.
Cortar el pescado en unas 8 piezas. Sazone el pescado con sal y pimienta por ambos lados.
Pasa los trozos de pescado por harina de arroz adicional para ayudar a que la masa se adhiera a los filetes. Sumerja las piezas en la masa y colóquelas con cuidado en una freidora llena de aceite de canola que haya sido precalentada a 375 grados F.
Freír durante unos minutos, unos 5 está bien dependiendo del grosor de los filetes; solo hasta que estén doradas por ambos lados. Escurra sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear galletas. Servir inmediatamente.
Si tiene que freír el pescado en más de un lote a la vez, sostenga el pescado en un horno a 200 grados F en la rejilla de drenaje para proporcionar circulación de aire alrededor de los trozos de pescado frito para evitar que se empape.

Para preparar la Salsa Tártara de Lima y Alcaparras

Revuelva todos los ingredientes juntos hasta que estén bien mezclados.
Deje reposar en la nevera durante una hora o más para que los sabores se mezclen antes de servir con el pescado frito.

notas

Aunque esta receta requiere 2 libras de pescado, probablemente pueda hacer fácilmente el doble de esa cantidad si es pescado. Siéntase libre de reducir a la mitad la receta si lo desea. Creo que todavía usaría el huevo entero, pero tal vez reducir un poco el agua de soda o la cerveza para compensar. Puede agregar un poco más de agua de soda/cerveza si la masa parece demasiado espesa. Deje que la consistencia de la final sea mejor su guía.

En respuesta a una pregunta sobre la masa que se pega al fondo de la canasta de la freidora, agregué esta nota. Gracias a Rob por recordarme agregar este consejo.

Yo uso el mismo truco que usan en las tiendas de pescado y papas fritas. No deje caer el pescado inmediatamente en el aceite, tómese unos segundos con cada pieza. Sujete bien una esquina de la pieza y casi sumérjala hasta el punto donde las tenazas o los dedos se sujetan en la pieza de pescado. Con mucho cuidado de no quemarse, balancee el pescado de un lado a otro en el aceite durante unos 5-10 segundos antes de dejarlo caer completamente en el aceite. Esto le da unos segundos para que se asiente la corteza exterior y no podrá filtrarse en la rejilla de metal que forma la canasta.

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Información nutricional

Rendir

Tamaño de la porción

1

Cantidad por porcion
calorías 839Grasa total 31gGrasa saturada 3gGrasas trans 0gGrasa no saturada 27gColesterol 171 mgSodio 850 mgcarbohidratos 70gFibra 2gAzúcar 10gProteína 60g

La información nutricional provista es calculada automáticamente por un software de terceros y es solo una guía. La precisión exacta no está garantizada. Para las recetas en las que no se pueden usar todos los ingredientes por completo, como aquellas con coberturas en las carnes o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores calóricos y nutricionales por porción probablemente serán un poco más bajos que los indicados.