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El cuchillo para ostras es un utensilio especializado que se usa para abrir y servir ostras. Los diseños más populares son el cuchillo de doble filo, con punta encorvada y hoja estrecha , o el cuchillo recto de un solo filo, más común.
Los cuchillos para ostras vienen en muchos estilos, pero el más habitual tiene una hoja de doble filo que se curva hacia abajo en una punta afilada en el radical. Esto permite abrir la concha de la ostra de manera fácil y segura, sin riesgo de lesionarse. La cuchilla debe medir unos 5 centímetros de largo a fin de que logre traspasar lo bastante en la concha y atravesar su cubierta exterior de protección. Una hoja mucho más corta puede no llegar suficientemente adentro para abrir la concha de la ostra.
El mango de un cuchillo para ostras debe ser lo suficientemente largo como para lograr realizar palanca al abrir una ostra. Asimismo ha de ser lo suficientemente robusto para no doblarse bajo presión o resbalar de la mano mientras que se trabaja con él. Es posible que desees estimar la utilización de guantes en el momento en que utilices un cuchillo para ostras, puesto que pueden ser resbaladizos cuando se mojan con agua de mar u otros líquidos.
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