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De qué forma abrir las ostras
1. Sujete la ostra con una mano y coloque la punta del cuchillo en la bisagra.
2. Ponga la otra mano sobre el cuchillo y realice palanca para dividir la concha deslizando el cuchillo por la parte de arriba del lado plano de la concha (donde no hay crestas).
3. Cuando hayas hecho palanca, quita de forma cuidadosa los trozos de cáscara que aún estén adheridos.
4. Corte un centímetro aproximadamente de cada lado de la parte de arriba de la ostra y sírvala inmediatamente con trozos de limón y salsa picante (si lo desea ).
Hay muchos tipos diferentes de cuchillos para ostras, pero todos tienen algo en común: tienen una hoja gruesa con la punta redondeada. La punta redondeada es importante por el hecho de que es menos probable que perfore la concha de la ostra que una hoja puntiaguda.
La mejor herramienta para abrir ostras es el cuchillo para ostras. Tiene una hoja gruesa que permite abrir las conchas y una punta redondeada para no perforar las ostras.
Si usas un descascarillador de ostras, pasa al paso 6. Lo mismo ocurre si usas las manos o los dedos para quitar la concha superior de una ostra (no se aconseja ).
Paso 5: Abrir la concha superior
Con una mano en todos y cada lado de la hoja del cuchillo, introdúzcala delicadamente en el espacio entre las dos conchas, cerca de donde se unen en su punto mucho más ancho (donde se sobreponen ). En la mayoría de los casos , esto será justo bajo donde los pulgares se agarran a cada extremo del mango del cuchillo. Sabrá que lo ha encontrado porque habrá resistencia cuando lo mueva hacia adelante y hacia atrás mientras aplica presión hacia la mesa o la encimera con la otra mano.
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