¡Hola, Mariscos!
¡Dale una cálida bienvenida a un invitado muy especial de Dish on Fish! Para ayudar a celebrar el Mes Nacional Pescatariano, nos estamos poniendo al día con nuestro amigo y experto en mariscos Chef Barton Seaver. La última vez que conversamos con el chef Seaver, habló sobre sus formas favoritas de preparar mariscos en casa (¡incluido el horno tostador!), por lo que queríamos compartir más de sus sencillos consejos de la vida real para tener mariscos en la mesa con más frecuencia.
Los mariscos siempre han sido la pasión del Chef Seaver. Es un chef capacitado por el Culinary Institute of America que trabajó en los mejores restaurantes de mariscos en Washington, DC, antes de convertirse en autor, educador y defensor de los productos del mar sostenibles. Su extenso currículum de productos del mar incluye viajar por el mundo con National Geographic, dirigir la Iniciativa de salud y productos del mar sostenibles en la Escuela de Salud Pública de Harvard y servir como miembro de la US Culinary Ambassador Corp. Los conocimientos del chef Seaver sobre sostenibilidad y salud pública lo han convertido en un orador solicitado, colaborador, personalidad de televisión y presentador de TED. Ha escrito siete libros sobre pescados y mariscos, entre ellos La alegría de los mariscos y también es el fundador de Coastal Culinary Academy en Portland, Maine.
En resumen, ¡se podría decir que Barton es el mejor marinero! Pero también es un padre ocupado que confía en recetas de bolsillo y consejos para ahorrar tiempo, al igual que el resto de nosotros. ¡Escuchemos lo que tiene que decir sobre volverse pescatariano!
Si tuviera 30 minutos, cualquier marisco y hasta cinco ingredientes adicionales, ¿qué prepararía y cómo?
Varios buenos chorros de aceite de oliva y tanto ajo como quieras. Saltee hasta que estén doradas. Agregue un par de chiles secos, una lata de tomates San Marzano y haga un puré. Ponga un par de piezas de cualquier marisco que tenga. Llévelo a fuego lento y tápelo. Apáguelo después de unos 15 minutos y déjelo reposar. Perfecto cada vez.
Cuando está buscando una comida que complazca a la multitud, ¿qué plato de mariscos siempre funciona?
Me encanta poner un lado entero de salmón ahumado. Siempre he descubierto que la reunión, el deambular inicial, el refrigerio, es mi parte favorita de un evento y, para extender ese período, a veces sigo adelante y pongo la pieza central de la comida justo en la puerta principal. El salmón ahumado es algo que creo que a menudo tenemos muy poco, y ser generoso con un lado completo es una excelente manera de dar la bienvenida a las personas.
¿Cuáles son algunas de sus formas favoritas de incorporar mariscos en el desayuno?
Por supuesto, pondré un poco de salmón ahumado en una tostada, pero la mayoría de las veces, los platos de desayuno de mariscos requieren más previsión de la que tengo en estos días (es decir, quiche de trucha ahumada). En la mañana, a menudo me encontrarás abriendo una lata de sardinas y cubriéndola con salsa picante para un refrigerio a media mañana. Y siempre he descubierto que la conveniencia de los mariscos enlatados no tiene paralelo.
¿Cómo lograr que a los niños (de todas las edades) les encanten los mariscos?
Tengo dos niños (de 1 y 5 años). Bueno, su papá es la persona más genial del mundo, y a su papá realmente le gustan los mariscos. Pero hablando en serio, los productos del mar siempre han estado al frente y en el centro, y los involucramos en el proceso: llevarlos al mercado, permitiéndoles seleccionar lo que quieren probar. La familiaridad engendra confianza. Y es su confianza y voluntad de probar lo que sea lo que ha hecho que sea más fácil comer mariscos con tanta frecuencia.
¿Qué consejo le daría a los pescetarianos en ciernes que están tratando de incluir más mariscos en sus dietas?
Tener un congelador bien abastecido. Los mariscos congelados ahora son comparables con lo mejor de la caja fresca, y cambiar su compra de mariscos para verlos como un alimento de conveniencia, siempre a mano y que se puede comprar a granel, cambia el guión y lo convierte en lo que busca primero. en una noche agitada.
