Linguine al pesto de tomates secos y almendras. Una comida súper rápida y fácil para el día de trabajo con camarones o pollo a la parrilla agregados o solo como una excelente comida vegetariana.
Almendras Tomates Secos Al Pesto Linguine
Esta receta fue el resultado de estar solo en casa, con hambre y sin auto para ir a la tienda. Tuve que conformarme con lo que tenía a mano.
Es raro que no haya tomates frescos o enlatados a la mano en mi casa. Pero en esta ocasión, todo lo que tenía era unos cuantos tomates uva que revoloteaban en un recipiente casi vacío.
Los tomates secados al sol envasados en aceite son los mejores para esta receta. ¡Incluso puedes usar el aceite!
No cumplieron la promesa de la salsa puttanesca rápida que normalmente preparo para una comida rápida para uno.
Escarbando a fondo en el armario, sin embargo, encontré una hermosa botella grande de tomates secados al sol empacados en aceite de oliva infundido con hierbas. Encima de los tomates, vi un pequeño frasco de almendras enteras sin tostar.
Si usa almendras crudas, tuéstelas en una bandeja para hornear galletas durante 8-10 minutos a 350 grados F.
Fue entonces cuando me vino la inspiración para inventar una receta de pesto de tomate para mezclar con un poco de linguini fresco. La comida resultante estuvo sobre la mesa en poco tiempo y fue absolutamente deliciosa.
Cuando el resto de la familia llegó a casa antes de lo esperado, ¡lucharon por las sobras! El hijo número uno declara que tiene un nuevo plato de pasta favorito.
Almendras Tomates Secos Al Pesto Linguine
Esta receta es excelente con algunos camarones al ajillo salteados rápidamente como se muestra o con pollo a la parrilla, vieiras salteadas o medallones de cerdo. También es una gran comida vegetariana si no desea agregar una proteína de carne en absoluto.
Publicado originalmente el 14 de septiembre de 2011.
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Almendras Tomates Secos Al Pesto Linguine
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Asegúrese de ver el video que hice para esta receta junto con CBC Newfoundland and Labrador.
Tiempo de preparación:
20 minutos
Hora de cocinar:
10 minutos
Tiempo Total:
30 minutos
Almond Sun Dried Tomato Pesto Linguine: una comida súper rápida y fácil para el día de trabajo con camarones agregados o pollo a la parrilla o solo como una excelente comida vegetariana.
Ingredientes
-
1/2 taza de almendras enteras sin tostar
-
2 tazas de tomates secados al sol envasados en aceite, escurridos
-
2 dientes de ajo
-
3/4 taza de aceite de oliva, o el aceite en el que se empacaron los tomates.
-
1 cucharadita de pasta de chile triturado, más o menos al gusto
-
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
4 cucharadas de cebollín fresco picado u otra hierba de su elección
-
1/2 limón, en jugo
-
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Instrucciones
- Tueste las almendras durante unos 10 minutos en un horno a 350 grados F, revolviéndolas una vez durante ese tiempo.
- Muélalos en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tengan la consistencia de una harina de maíz gruesa. Dejar de lado.
- Agregue todos los demás ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos.
- Procese todo junto hasta que esté casi suave.
- Pulse rápidamente en el suelo las almendras tostadas.
- Mezcle con linguini recién cocinado y algunos tomates uva partidos por la mitad si lo desea. Las espinacas tiernas también son una buena adición al mezclar el pesto y la pasta.
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Información nutricional
Rendir
10
Tamaño de la porción
1 porción (1/4 taza)
Cantidad por porcion
calorías 272Grasa total 26gGrasa saturada 4gGrasas trans 0gGrasa no saturada 21gColesterol 4 mgSodio 214 mgcarbohidratos 9gFibra 2gAzúcar 1gProteína 4g
La información nutricional provista es calculada automáticamente por un software de terceros y es solo una guía. La precisión exacta no está garantizada. Para las recetas en las que no se pueden usar todos los ingredientes por completo, como aquellas con coberturas en las carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores calóricos y nutricionales por porción probablemente serán un poco más bajos que los indicados.
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