Cuando hablas de la cocina cajún, estoy seguro de que probablemente hayas escuchado la palabra Gumbo. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es el gumbo?
La palabra gumbo significa literalmente Okra. Los colonos franceses en el territorio de Luisiana tuvieron problemas para encontrar los ingredientes habituales para sus platos franceses, por lo que los sustituyeron con los ingredientes locales comunes. Estos fueron principalmente, pescado, okra y camarones.
Gumbo consta de dos ingredientes básicos. Estos ingredientes son el arroz y el caldo. El arroz que se usa en el gumbo es tradicionalmente arroz blanco que se cuece al vapor o se hierve. Se puede agregar un toque de sal y/o vinagre para darle sabor.
El caldo para gumbo es donde entran las diferencias. El caldo puede estar hecho de una variedad de cosas. Un tipo muy común de caldo gumbo incluye camarones, cangrejos y ostras. Pero la variedad no se detiene ahí. Hay caldo gumbo que se hace con pollo, pato, pavo e incluso codorniz.
El verdadero gumbo contendrá okra. Si bien algunas personas pueden pensar que la okra es una verdura gelatinosa repugnante, esta no es una descripción precisa una vez que se cocina en un plato de gumbo.
Las fibras gelatinosas de la okra se disolverán cuando se calienten y servirán como agente espesante para el gumbo.
De hecho, si la okra es realmente fresca y se corta en rodajas muy finas, no habrá evidencia visible de la okra una vez que se cocina el gumbo. Lo único que dejará atrás es un sabor maravilloso. Incluso si quedan pedazos enteros de okra en el plato de gumbo, será muy suave. No es viscoso en absoluto y sabe muy bien.
Hay alternativas a la okra que la gente usará y tratará de hacer pasar el plato como gumbo. El agente espesante alternativo habitual es un polvo hecho de hojas secas de sasafrás.
Pero este polvo seco de sasafrás puede volverse gomoso cuando se hierve. No debe cocinarse a fuego lento en la sopa, pero debe agregarse justo antes de servir o puede rociarse en cada plato individual en la mesa. Este polvo se usa cuando la okra no está en temporada. Pero cuando se usa polvo de sasafrás, el plato realmente no debería llamarse gumbo.
Así que ahí tienes lo básico para gumbo. Si le gusta la cocina cajún o está listo para comenzar a cocinar cajún, comience por encontrar algunas recetas excelentes de gumbo. Estas recetas son relativamente fáciles de hacer y pueden ser una adición deliciosa a su menú de cena semanal.
Relacionado:
¿Qué es el abadejo salvaje de Alaska y por qué debería probarlo?
30 razones por las que la costa salvaje de Sudáfrica es el mejor lugar del mundo para ser mochilero
Plan de comidas de marzo: ¡Prueba nuestro desafío de grupos de locura por los mariscos!
