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Cómo abrir las ostras
1. Sostenga la ostra con una mano y ponga la punta del cuchillo en la bisagra.
2. Ponga la otra mano sobre el cuchillo y lleve a cabo palanca para separar la concha deslizando el cuchillo por la parte de arriba del lado chato de la concha (donde no hay crestas).
3. Una vez que hayas hecho palanca, quita con cuidado los trozos de cáscara que aún estén adheridos.
4. Corte un centímetro aproximadamente de cada lado de la parte de arriba de la ostra y sírvala rápidamente con trozos de limón y salsa picante (si lo desea ).
Hay muchos tipos diferentes de cuchillos para ostras, pero todos tienen algo en común: tienen una hoja gruesa con la punta redondeada. La punta redondeada es importante porque es menos posible que perfore la concha de la ostra que una hoja puntiaguda.
La mejor herramienta para abrir ostras es el cuchillo para ostras. Tiene una hoja gruesa que deja abrir las conchas y una punta redondeada para no perforar las ostras.
Si utilizas un descascarillador de ostras, pasa al paso 6. Lo mismo ocurre si utilizas las manos o los dedos para eliminar la concha superior de una ostra (no se recomienda ).
Paso 5: Abrir la concha superior
Con una mano en cada lado de el papel del cuchillo, introdúzcala suavemente en el espacio entre ámbas conchas, cerca de donde se unen en su punto mucho más ancho (donde se sobreponen ). Por lo general , esto va a ser justo debajo de donde los pulgares se sujetan a cada radical del mango del cuchillo. Sabrá que lo ha encontrado porque habrá resistencia en el momento en que lo mueva hacia adelante y hacia atrás mientras aplica presión hacia la mesa o la encimera con la otra mano.
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