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Hay pocos alimentos tan sencillos y distinguidos como las ostras, pero eso no quiere decir que sean fáciles de cocinar. Estos sabrosos mariscos muestran enormes variantes de tamaño y sabor , con lo que es importante saber qué tipo obtener y de qué manera prepararlos.
Hay ostras de todos los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden solamente unos centímetros, al paso que los bivalvos jumbo pueden medir más de 30 centímetros y pesar mucho más de medio kilo cada uno.
Las ostras han de estar firmes y bien cerradas en el momento en que se adquieren ; si no están cerradas, están fallecidas ; deséchelas instantaneamente. Si están tenuemente abiertas, golpéelas suavemente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo a lo largo de unos segundos a fin de que vuelvan a cerrarse (la ostra se cerrará en el momento en que esté cocida).
Una vez en el hogar , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases libres ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se conservarán a lo largo de una semana precisamente así.
Las ostras suelen servirse crudas, pero asimismo tienen la posibilidad de cocinarse (normalmente al vapor o fritas).
El coctel de ostras es un plato frecuente en Novedosa Orleans. Este plato consiste en ostras crudas en media concha con una salsa llevada a cabo con zumo de tomate, zumo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos ingredientes cambia según el gusto, pero suele ser de unas 3 partes de zumo de tomate por 1 una parte de zumo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por encima.
El estofado de ostras es otro plato habitual que comemos en Luisiana. Es básicamente una sopa densa llevada a cabo con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato clásico de temtempié que se produjo en Novedosa Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Radica en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Novedosa Orleans transporta mucho marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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