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Hay pocos alimentos tan sencillos y distinguidos como las ostras, pero eso no quiere decir que sean simples de cocinar. Estos sabrosos mariscos presentan enormes variantes de tamaño y gusto , con lo que es importante saber qué tipo comprar y de qué forma prepararlos.
Hay ostras de todos y cada uno de los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden solamente unos centímetros, al tiempo que los bivalvos jumbo pueden medir mucho más de 30 centímetros y pesar más de medio kilo cada uno.
Las ostras deben estar firmes y bien cerradas en el momento en que se compran ; si no están cerradas, están muertas ; deséchelas rápidamente. Si están tenuemente abiertas, golpéelas delicadamente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo durante unos segundos para que vuelvan a cerrarse (la ostra se va a cerrar cuando esté cocida).
Una vez en casa , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases abiertos ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se preservarán a lo largo de una semana aproximadamente de esta manera.
Las ostras suelen servirse crudas, pero asimismo pueden cocinarse (normalmente al vapor o fritas).
El cóctel de ostras es un plato frecuente en Novedosa Orleans. Este plato consiste en ostras crudas en media concha con una salsa hecha con jugo de tomate, zumo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos ingredientes cambia según el gusto, pero suele ser de unas 3 unas partes de zumo de tomate por 1 una parte de jugo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por arriba.
El estofado de ostras es otro plato popular que ingerimos en Luisiana. Es básicamente una sopa densa hecha con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato tradicional de aperitivo que se originó en Novedosa Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Radica en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans transporta mucho marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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