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Hay pocos alimentos tan sencillos y elegantes como las ostras, pero eso no significa que sean fáciles de cocinar. Estos sabrosos mariscos muestran gigantes variaciones de tamaño y gusto , por lo que es importante entender qué tipo obtener y cómo prepararlos.
Hay ostras de todos y cada uno de los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden apenas unos centímetros, mientras que los bivalvos jumbo tienen la posibilidad de medir más de 30 centímetros y pesar más de medio kilo cada uno de ellos.
Las ostras han de estar firmes y bien cerradas en el momento en que se adquieren ; si no están cerradas, están fallecidas ; deséchelas inmediatamente. Si están tenuemente abiertas, golpéelas delicadamente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo a lo largo de unos segundos para que vuelvan a cerrarse (la ostra se cerrará en el momento en que esté cocida).
Una vez en el hogar , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases libres ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se conservarán a lo largo de una semana precisamente así.
Las ostras acostumbran a servirse crudas, pero también tienen la posibilidad de cocinarse (normalmente al vapor o fritas).
El coctel de ostras es un plato frecuente en Nueva Orleans. Este plato radica en ostras crudas en media concha con una salsa hecha con jugo de tomate, jugo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos elementos varía según el gusto, pero suele ser de unas 3 unas partes de jugo de tomate por 1 una parte de jugo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por encima.
El estofado de ostras es otro plato habitual que ingerimos en Luisiana. Es básicamente una sopa espesa hecha con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato clásico de piscolabis que se produjo en Nueva Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Consiste en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans lleva mucho marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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