Guantes Anticorte Industria Alimentaria

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Hay pocos alimentos tan sencillos y distinguidos como las ostras, pero eso no significa que sean fáciles de cocinar. Estos sabrosos mariscos muestran gigantes variaciones de tamaño y gusto , con lo que es esencial entender qué tipo comprar y cómo prepararlos.

Hay ostras de todos los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden solamente unos centímetros, al paso que los bivalvos jumbo pueden medir más de 30 centímetros y pesar más de medio kilo cada uno.

Las ostras han de estar firmes y bien cerradas cuando se adquieren ; si no están cerradas, están fallecidas ; deséchelas inmediatamente. Si están tenuemente abiertas, golpéelas suavemente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo durante unos segundos a fin de que vuelvan a cerrarse (la ostra se va a cerrar cuando esté cocida).

Una vez en casa , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases libres ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se conservarán durante una semana precisamente de esta manera.

Las ostras acostumbran a servirse crudas, pero también pueden cocinarse (comunmente al vapor o fritas).

El coctel de ostras es un plato frecuente en Nueva Orleans. Este plato radica en ostras crudas en media concha con una salsa hecha con jugo de tomate, zumo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos ingredientes varía según el gusto, pero suele ser de unas 3 partes de jugo de tomate por 1 parte de jugo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por encima.

El estofado de ostras es otro plato habitual que comemos en Luisiana. Es esencialmente una sopa espesa hecha con leche o nata y muchas ostras.

Las ostras Rockefeller es un plato tradicional de piscolabis que se produjo en Nueva Orleans en el restaurante Antoine’s. Consiste en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.

El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans transporta bastante marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.

 

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