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Hay pocos alimentos tan fáciles y distinguidos como las ostras, pero eso no quiere decir que sean fáciles de cocinar. Estos sabrosos mariscos muestran gigantes variantes de tamaño y gusto , por lo que es importante comprender qué tipo obtener y cómo prepararlos.
Hay ostras de todos y cada uno de los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden solamente unos centímetros, mientras que los bivalvos jumbo pueden medir más de 30 centímetros y pesar mucho más de medio kilo cada uno de ellos.
Las ostras han de estar firmes y bien cerradas en el momento en que se adquieren ; si no están cerradas, están fallecidas ; deséchelas rápidamente. Si están levemente abiertas, golpéelas delicadamente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo a lo largo de unos segundos para que vuelvan a cerrarse (la ostra se cerrará cuando esté cocida).
Una vez en casa , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases abiertos ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se preservarán durante una semana precisamente así.
Las ostras suelen servirse crudas, pero asimismo tienen la posibilidad de cocinarse (normalmente al vapor o fritas).
El coctel de ostras es un plato frecuente en Novedosa Orleans. Este plato radica en ostras crudas en media concha con una salsa hecha con jugo de tomate, jugo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos elementos cambia según el gusto, pero suele ser de unas 3 partes de zumo de tomate por 1 una parte de jugo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por arriba.
El estofado de ostras es otro plato popular que ingerimos en Luisiana. Es esencialmente una sopa densa hecha con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato tradicional de aperitivo que se originó en Nueva Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Consiste en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans transporta mucho marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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