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Hay pocos alimentos tan fáciles y elegantes como las ostras, pero eso no quiere decir que sean fáciles de cocinar. Estos sabrosos mariscos muestran gigantes variantes de tamaño y sabor , con lo que es importante entender qué tipo comprar y cómo prepararlos.
Hay ostras de todos y cada uno de los tamaños, formas, colores y texturas. Las más pequeñas miden apenas unos centímetros, al paso que los bivalvos jumbo tienen la posibilidad de medir mucho más de 30 centímetros y pesar mucho más de medio kilo cada uno de ellos.
Las ostras deben estar firmes y bien cerradas en el momento en que se adquieren ; si no están cerradas, están fallecidas ; deséchelas instantaneamente. Si están ligeramente abiertas, golpéelas suavemente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo durante unos segundos para que vuelvan a cerrarse (la ostra se va a cerrar en el momento en que esté cocida).
Una vez en el hogar , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases libres ) hasta que vaya a cocinarlas. Se conservarán a lo largo de una semana aproximadamente así.
Las ostras acostumbran a servirse crudas, pero asimismo pueden cocinarse (normalmente al vapor o fritas).
El coctel de ostras es un plato frecuente en Novedosa Orleans. Este plato consiste en ostras crudas en media concha con una salsa hecha con zumo de tomate, jugo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos ingredientes cambia según el gusto, pero tiende a ser de unas 3 unas partes de zumo de tomate por 1 una parte de jugo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por arriba.
El estofado de ostras es otro plato popular que ingerimos en Luisiana. Es básicamente una sopa espesa llevada a cabo con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato tradicional de piscolabis que se originó en Nueva Orleans en el restaurante Antoine’s. Consiste en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans transporta mucho marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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