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Hay pocos alimentos tan fáciles y elegantes como las ostras, pero eso no quiere decir que sean simples de cocinar. Estos sabrosos mariscos presentan gigantes variaciones de tamaño y sabor , con lo que es importante comprender qué tipo obtener y cómo prepararlos.
Hay ostras de todos los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden solamente unos centímetros, mientras que los bivalvos jumbo pueden medir mucho más de 30 centímetros y pesar mucho más de medio kilo cada uno de ellos.
Las ostras deben estar firmes y bien cerradas en el momento en que se compran ; si no están cerradas, están fallecidas ; deséchelas rápidamente. Si están tenuemente abiertas, golpéelas suavemente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo a lo largo de unos segundos a fin de que vuelvan a cerrarse (la ostra se va a cerrar en el momento en que esté cocida).
Una vez en el hogar , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases libres ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se preservarán durante una semana precisamente de esta manera.
Las ostras suelen servirse crudas, pero asimismo pueden cocinarse (comunmente al vapor o fritas).
El cóctel de ostras es un plato frecuente en Novedosa Orleans. Este plato radica en ostras crudas en media concha con una salsa llevada a cabo con zumo de tomate, zumo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos elementos varía según el gusto, pero tiende a ser de unas 3 partes de jugo de tomate por 1 una parte de zumo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por arriba.
El estofado de ostras es otro plato habitual que comemos en Luisiana. Es básicamente una sopa espesa llevada a cabo con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato clásico de aperitivo que se produjo en Novedosa Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Radica en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Novedosa Orleans lleva bastante marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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