Couvillón de Bacalao. Desde las costas de Terranova hasta el Golfo de México, esta receta de fusión cajún de Courtney Howell, nativa de Luisiana, es una maravilla de mariscos llena de sabor.
Couvillion de bacalao servido con arroz.
Hola de nuevo desde Rock Recipes Southern Road Trip. Actualmente estoy escribiendo desde El Paso, Texas, donde saldremos hoy para encontrar algo de comida Tex-Mex estelar.
Antes de llegar a Texas, nuevamente pasamos unos días en una de nuestras ciudades gastronómicas favoritas, Nueva Orleans.
Cuando estábamos planeando nuestra visita y programando nuestras nuevas publicaciones de invitados, inmediatamente pensé en Courtney Pellegrin Howell de Grates Cove Estudios. Ella es de Luisiana y, con su socio Terence, ha forjado un negocio único en nuestro pequeño rincón del mundo.
Courtney Howell en la cocina de Grate’s Cove Studios.
También es una buena amiga de mi hermana Barb, quien a menudo usa el área como base para su compañía de aventuras al aire libre en Newfoundland, Viento a tu espalda Aventuras guiadas.
Senderismo por las escarpadas costas de Terranova en Grate’s Cove.
Barb Sooley y su fiel compañera de caminatas Bella.
Con una inclinación por crear platos cajún/criollos con un toque local, sabía que encajaría perfectamente en un cartel invitado. ¡Este Cod Couvillion ciertamente no decepcionó!
Ingredientes para Couvillion de Bacalao.
Su historia:
Terrence y Courtney se conocieron mientras enseñaban en Corea del Sur, luego exploraron y comieron a lo largo de ese país.
Después de una estancia en Louisiana, el estado natal de Courtney, viajaron de regreso al hogar ancestral de Terrence en Grates Cove, Newfoundland y una vez más se enamoraron.
Aquí, en esta diminuta tierra entre los páramos y el mar, encontraron lo que buscaban. Inspiración. Perspectiva. Libertad. Y un lugar al que finalmente podrían llamar hogar. Comenzaron Grates Cove Studios en 2012.
Desarrollo de color en el roux
Agregar las verduras al roux.
Agregar la mezcla de tomate al roux.
La mezcla de tomate, oporto y especias.
El restaurante ofrece muchos de los platos criollos y cajún con los que Courtney creció en el sur de Luisiana, pero con un toque especial. Courtney y Terrence adaptan platos bien conocidos como Redfish Couvillion para presentar los increíbles mariscos de Terranova y Labrador.
Su Cod Couvillion está hecho con un caldo de langosta local y, a veces, incluso un caldo de algas hecho con algas que ellos mismos recolectan. Este plato también destaca el bacalao capturado por los pescadores locales y el puerto de Newman que solía añejarse aquí mismo en Terranova (¡qué historia!)
Preparar comidas ha sido una forma en que pueden expresar sus tradiciones y al mismo tiempo darles la oportunidad de experimentar, que es lo que más les gusta hacer.
Añadir los filetes de bacalao a la sartén
Ennegreciendo el bacalao
Nota: Puedes comprar los propios de Courtney. Condimento Bayou Bay aquí.
¿Te encantan las cenas de marisco como este Bacalao Couvillion?
Si está buscando más ideas geniales como esta, consulte esta colección de 20 de nuestras cenas de mariscos favoritas.
Si te ha gustado esta receta de Couvillion de Bacalao.
Encontrará muchas más recetas tradicionales e inspiradas en Terranova en nuestra Sección de Terranova y aún más grandes platos en nuestro Categoría Pescados y Mariscos
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Tiempo de preparación:
30 minutos
Hora de cocinar:
30 minutos
Tiempo Total:
1 hora
Couvillón de Bacalao. Desde las costas de Terranova hasta el Golfo de México, esta receta de fusión cajún de Courtney Howell, nativa de Luisiana, es una maravilla de mariscos llena de sabor.
Ingredientes
-
1/2 taza de aceite vegetal (aproximadamente, más un poco más para freír el pescado)
-
¾ taza de harina
-
1 taza de cebolla
-
¾ taza de pimiento
-
½ taza de apio
-
2 cucharadas de ajo
-
1 hoja de laurel
-
½ taza de Oporto de Newman
-
5 tazas de caldo de langosta (o caldo de mariscos)
-
14.5 onzas de tomates enlatados
-
1 cucharadita de azúcar
-
2 cucharaditas de sal marina
-
2 -3 cucharaditas de mezcla de especias cajún (vea la nota a continuación).
-
4 cucharadas de mantequilla sin sal
-
6 filetes de bacalao
-
3 tazas de arroz de grano corto cocido
Instrucciones
- Caliente 1/2 taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio.
- Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara grande de madera, hasta que su roux tenga el color de la mantequilla de maní. (7-12 minutos)
- Agregue las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo.
- Mezcle el roux y las verduras. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que la verdura se ablande.
- Agrega la hoja de laurel.
- En un recipiente aparte, agregue el tomate triturado, el oporto Newman, la mezcla de especias cajún, la sal y el azúcar.
- Agregue a la olla una vez que las verduras estén blandas y cocine, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue el caldo de langosta (o caldo de mariscos), batiendo para mezclar.
- Llevar a ebullición y mantener durante 3-5 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Batir la mantequilla. Para obtener más especias, agregue Bayou Bay Cajun Spice adicional.
Bacalao a la plancha:
- Precaliente la sartén a fuego medio-alto.
- Agregue 2-3 cucharadas de aceite a la sartén.
- Sazone ambos lados del bacalao con sal marina y Bayou Bay Cajun Spice.
- Dore el bacalao durante 2 minutos por cada lado.
- Agregar un chorrito de agua y tapar. Vapor durante 3-5 minutos.
- Para servir:
- Vierta dos cucharones llenos de Couvillion en un tazón. Cubra con media taza de arroz de grano corto cocido y bacalao sellado.
- Adorne con rodajas de cebolla verde. ¡Disfrutar!
Información nutricional
Rendir
6
Tamaño de la porción
1 porcion
Cantidad por porcion
calorías 855Grasa total 32gGrasa saturada 7gGrasas trans 0gGrasa no saturada 22gColesterol 296 mgSodio 1632mgcarbohidratos 37gFibra 3gAzúcar 6gProteína 98g
La información nutricional provista es calculada automáticamente por un software de terceros y es solo una guía. La precisión exacta no está garantizada. Para recetas en las que no se pueden usar todos los ingredientes por completo, como aquellas con coberturas en carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores calóricos y nutricionales por porción probablemente serán un poco más bajos que los indicados.
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