¡Consiga su sopa de pescado! | Mercado de mariscos de Monahan

sopa de BernieEsta publicación está escrita por nuestro maestro de la sopa, Bernie.

A medida que este maravilloso clima de Michigan pone un escalofrío en nuestros huesos, no hay nada como calentarse con un tazón de sopa caliente. ¿Y qué es un mercado de pescado sin sopa de pescado? Es parte de nuestra historia y todo el mérito es de las personas que nos trajeron este suculento plato: los pescadores.

Se remonta a principios de 1700 y algunos dicen que la sopa probablemente se originó en el mar. Hubo referencias europeas tempranas hechas en Inglaterra y Francia. Los pescadores que pescaban en las aguas del canal de la Mancha colocarían una gran olla o caldero (chaudière en francés) sobre el fuego para cocinar todo el día. Utilizaron ingredientes a la mano: carne de cerdo salada, verduras, leche y pescado a medida que estuvo disponible. Agregaron galletas hardtack o de barco para ayudar a espesarlo. Después de un duro día de trabajo, la olla de “jowter” (inglés) o “chaudière” (francés) se convirtió en la comida del día.

La sopa ciertamente ha evolucionado desde esos días y una cosa es segura: ahora goza de un atractivo universal. Es popular en todo el mundo, abarca muchas regiones y círculos culinarios y utiliza muchos ingredientes diversos. La sopa de pescado se ha vuelto súper popular en Monahan’s durante todo el año. Tenemos bastantes seguidores leales y cabezas de chorlito.

He estado cocinando sopa de pescado durante años. Desde cocinar las famosas sopas de Maude (explosión del pasado) en Big Bertha (su caldero de sopa de 50 galones) hasta aquí en Monahan’s. Siempre lo he disfrutado: mantiene mis habilidades con los cuchillos perfeccionadas y me encanta ver que todo se junta y lo disfrutan muchos de nuestros clientes.

Las sopas auténticas tenían carne de cerdo salada, papas, cebolla, agua, pescado o mariscos y eran más que una sopa, se parecían más a un estofado. Para mí, no hay reglas, está bien. Jasper White dice que «la esencia de la sopa es hacer algo grandioso con lo que está disponible de inmediato».

Las sopas de pescado suelen ser bastante fáciles de preparar, un poco picadas, nada elegante, y simplemente vigilando la olla. La sopa de pescado es excelente para comenzar una comida y es aún mejor COMO la comida. Es perfecto para grandes reuniones y realmente es mejor cuando se prepara con anticipación, lo que le brinda más tiempo para disfrutar de su compañía. La sopa de pescado es un maravilloso plato de una sola olla, es un gran alimento reconfortante y las variedades son infinitas. ¡Así que salta a la piscina de «chowdah», toma tu caldero y prepara tu sopa!

Aquí están mis recetas para Sopa de mariscos con arroz y azafrán, Sopa de almejas de Nueva Inglaterra y Sopa de mariscos de Manhattan.

—Bernie Fritzsch

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