Consejos de seguridad para los mariscos: nuestra lista de verificación de 10 puntos para servir un pescado fabuloso

¡Feliz #DomingoDeMariscos, amantes del mar!

El verano generalmente significa comer más comidas al aire libre, lo que también significa luchar contra más hormigas, moscas y otras criaturas. Y con el aumento de las temperaturas de verano, eso también significa que debemos ser más conscientes de la seguridad alimentaria, especialmente cuando se mantienen los alimentos al aire libre en comidas al aire libre, picnics y lugares de reunión en la playa o en el barco. La buena noticia es que los mariscos son fáciles de comprar, almacenar y preparar de manera segura. Aquí, desglosamos las recomendaciones de manejo y seguridad de los alimentos de los expertos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Academia de Nutrición y Dietética y brindamos algunos conceptos básicos específicos de pescado para tener en cuenta este verano.

1. Compre sabiamente. Asegúrese de comprar en una fuente confiable, como un mercado de pescado o un mostrador de mariscos de un supermercado bien abastecido. Los mariscos siempre deben exhibirse sobre una cama gruesa de hielo o refrigerados. ¡Y no tengas miedo de pedir recomendaciones! Una conversación rápida con su pescadero puede enseñarle mucho sobre diferentes especies, e incluso puede encontrar un nuevo favorito.
2. Confía en tu nariz. El pescado siempre debe oler fresco y suave, sin excepciones. Si tiene un olor a pescado o agrio, es un factor decisivo: ¡tírelo de vuelta!
3. Mira de cerca. Después de que pase la prueba del olfato, querrá inspeccionar visualmente su pescado antes de comprarlo. Solo compre pescado con carne firme y brillante, ojos claros y líneas de sangre rojas. Evite los pescados y mariscos congelados que estén descoloridos o secos en los bordes, que tengan el empaque dañado, muestren signos de cristales de hielo o que se doblen (¡este es un escenario en el que la flexibilidad no es una virtud!). Y cuando esté seleccionando mariscos vivos, deseche los que tengan las conchas rotas y asegúrese de hacer una «prueba del toque» en almejas, mejillones y ostras para asegurarse de que sus conchas se cierren.
4. No temas congelada. ¡El pescado congelado es económico y delicioso! Se congela instantáneamente en la fuente para mantener la frescura, por lo que obtiene todos los beneficios nutricionales de lo fresco. Nos gusta abastecernos de pescado congelado cuando está en oferta, así lo tenemos siempre a mano. Los mariscos que están marcados como «previamente congelados» se descongelan en la tienda para su comodidad, así que asegúrese de cocinarlos en un par de días y evite volver a congelarlos para conservar un sabor y una textura óptimos.
5. Solo relájate. Los mariscos congelados pueden echarse a perder si se descongelan demasiado durante el transporte. Para el viaje de regreso a casa, asegúrese de mantenerlo en hielo o en una bolsa aislada.
6. Almacene inteligentemente. Tan pronto como regrese del mercado, almacene los mariscos a una temperatura de 40 grados o menos. Si lo vas a usar en uno o dos días (recomendado para pescados y mariscos frescos), guárdalo en la parte más fría del refrigerador. Déjelo en su empaque original y colóquelo en un recipiente limpio para evitar fugas. Los mariscos preparados deben refrigerarse en un recipiente sellado por no más de 4 días. Si desea guardar pescados y mariscos frescos para más adelante, envuélvalos bien en bolsas aptas para el congelador y extraiga todo el aire antes de congelarlos. ¡No olvide etiquetar y fechar! El salmón y otros pescados grasos se pueden congelar hasta por 3 meses; pescado blanco más magro, unos 6 meses.
7. Descongele de forma segura. Cuando el tiempo lo permite, lo ideal es descongelar los mariscos durante la noche en el refrigerador. Simplemente colóquelo en un recipiente limpio, cubra con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador. Para cocinar el mismo día, también puede sellarla en una bolsa de plástico hermética y sumergirla en agua fría del grifo, cambiando el agua cada 30 minutos hasta que se descongele. O bien, puede seguir la configuración del fabricante de su microondas para descongelar, verificando regularmente que los mariscos no comiencen a cocinarse. En todos los casos, asegúrese de cocinar los mariscos tan pronto como se descongelen. Y si realmente tiene poco tiempo, ¡vea nuestras recetas sin necesidad de descongelar para cocinar directamente desde congelados! https://dishonfish.com/7-seafood-recipes-you-can-cook-directamente-desde-el-congelador/
8. Prepara ahora, cocina después. Si está abasteciendo el congelador con comidas listas para llevar, deje de cocinar. Prepare salsas, adobos y verduras para congelar en un recipiente separado junto con los mariscos congelados. Cuando esté listo para comer, saque todo del congelador de una vez y descongélelo antes de cocinarlo. Con la medición y el corte ya hechos, ¡disfrutarás de la cena en un abrir y cerrar de ojos!
9. Mantenlo limpio. Al igual que cuando prepara carnes o aves, es importante seguir algunos aspectos básicos de saneamiento al cocinar mariscos. Para evitar la contaminación cruzada, separe los mariscos crudos de los cocidos. Y asegúrese de lavar bien todo lo que entre en contacto con mariscos crudos (utensilios, platos, tablas de cortar, sus manos) antes de manipular cualquier alimento listo para comer.
10. Trae el calor. Al cocinar mariscos, ¡145 (grados F) es el número mágico! Esa es la temperatura interna que está buscando si está usando un termómetro para alimentos. O, si está cocinando a ojo, el pescado se volverá opaco y se desmenuzará fácilmente con un tenedor cuando esté listo. Los mariscos como las almejas y los mejillones deben abrir sus conchas, así que deseche las conchas que no se abren durante la cocción.

¡El último (y más fácil) consejo de seguridad de los mariscos es simplemente disfrutar de sus mariscos! Para obtener algunas ideas de recetas deliciosas, consulte nuestro libro de cocina electrónico gratuito.