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Elementos :
Ostras (escoger las pequeñas, unas 10 por ración)
3 medidas de cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de vino blanco seco (para cocinar)
1 cucharadita de jugo de limón fresco (para cocinar)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Perejil picado para adornar (si se desea ) Normas :
Enjuague las ostras bajo el chorro de agua fría. Escurrirlas bien. Con un cuchillo afilado, corte cerca de la parte superior de cada concha de ostra, luego retire la concha superior y deséchela. Raspe los trozos de concha del fondo de cada ostra con una cuchara pequeña o un cuchillo. Reservar. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-prominente hasta que esté ardiente pero no humeante, entonces añada la mitad de las ostras sin amontonarlas en la sartén (es posible que deba trabajar en tandas en dependencia del tamaño de su sartén). Cocine hasta el momento en que empiecen a abrirse levemente en los bordes, unos 2 minutos. Retirar de la sartén con unas pinzas y reservar en un plato mientras se cocinan el resto de las ostras utilizando la cucharada de aceite de oliva restante según sea preciso ; transladar las ostras cocidas de nuevo a la sartén en el momento en que estén fabricadas. Vierta el vino en la sartén y cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.
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