Cómo limpiar un cangrejo de caparazón blando

También requieren mucho menos trabajo de preparación que los cangrejos de caparazón duro: los cangrejos de caparazón blando que se encuentran en los Estados Unidos suelen ser los mismos cangrejos azules que la gente suele comer, pero que han mudado recientemente su caparazón viejo, antes de que el nuevo se haya endurecido. Una vez que sepa cómo limpiar un cangrejo de caparazón blando, puede prepararlo en el tiempo que tarda en calentarse el aceite de la freidora.

Compre sus cangrejos de caparazón blando vivos, lo más cerca posible de cuando planee cocinarlos. «Una vez que mueren, se apagan muy rápido», explica Cusey. Si no está preparando y cocinando inmediatamente, ella recomienda guardarlos en hielo hasta que lo haga.

Coloque el cangrejo en el tablero y manténgalo presionado con una mano, manteniendo la cara apuntando hacia la otra mano. Usando sus tijeras culinarias, corte la parte más frontal del cangrejo, comenzando justo detrás de cualquiera de los rasgos faciales. Esto mata al cangrejo al instante y se deshace del pico. No es dañino, explica Cusey, es solo la única parte del cangrejo que no se ablanda cuando se fríe, lo que deja una textura extraña.

Con las manos, levante la parte posterior del caparazón superior del cangrejo. Los pulmones son las piezas de forma puntiaguda y de color blanquecino con una textura visiblemente fibrosa. Una vez que los encuentre, deberían ser fáciles de agarrar y tirar o cortar. Los pulmones no te enfermarán ni nada, aconseja Causey, pero simplemente no son agradables para comer, en sabor o sensación. El globo naranja cercano, por otro lado, es gordo, y ella recomienda dejarlo así.

Mientras que algunas personas también quitan el «delantal», la solapa triangular en la parte inferior del cangrejo, Causey no se molesta. Pero ella aconseja levantar el delantal cuando prepare el cangrejo, permitiendo que la masa se deslice por todas partes y debajo de él. A ella le gusta mojar los cangrejos de caparazón blando en harina bien condimentada, luego en suero de leche y luego nuevamente en la harina antes de freírlos, pero dice que los huevos o la leche también funcionan para la porción húmeda; la clave es asegurarse de que la mezcla seca esté bien sazonado. Si bien freír es común, el cangrejo de caparazón blando también se puede freír o saltear sin rebozar ni empanizar el cangrejo.

Freír cangrejos de caparazón blando ofrece uno de los mejores bocados de mariscos del mundo, pero antes de rebozarlos y salpicarlos, debe limpiarlos adecuadamente. Este proceso simplificado de pasos esenciales para limpiar un cangrejo de caparazón blando hace que sus crustáceos pasen de vivos y coleando a increíblemente crujientes de la manera más eficiente posible.