Cómo dorar vieiras a la plancha como un profesional –

No hay nada como la experiencia sensorial completa de vieiras perfectamente chamuscadas. Desde la apariencia visualmente deslumbrante del reluciente bivalvo de alabastro coronado con una corteza bronceada, hasta ese delicado bocado que es el sabor más dulce del mar, las vieiras son siempre una delicia culinaria. Sin embargo, lograr ese equilibrio de color, corteza y textura puede ser intimidante para algunos. Este artículo te ayudará a sentirte fácilmente como una estrella de rock en la cocina al desglosar el proceso.

Sorprenda a sus amigos y familiares con su destreza culinaria. Comenzando con las vieiras de mar más frescas de New Bedford, solo se necesita un poco de amor y preparación para dorar las vieiras perfectas cada vez.

Consejos para vieiras a la plancha

¿Alguna vez te has preguntado cómo logran los chefs esas vieiras dignas de una foto que brillan con sus coronas doradas? Con solo algunos consejos simples, puede recrear vieiras doradas dignas de Instagram en casa.

• Seco – Asegúrese de que sus vieiras estén completamente secas antes de colocarlas en su sartén o en su plancha.
• Tamaño – El chamuscado funciona mejor con vieiras más grandes. Elija vieiras que estén etiquetadas como jumbo o colosal. U10-20 vieiras significa que habrá de 10 a 20 vieiras por libra. Las vieiras más grandes pueden soportar el calor alto sin cocinar demasiado.
• Condimento – Sazone ligeramente las vieiras secas inmediatamente antes de cocinarlas. Una pizca de sal marina o sal kosher la sal ayudará a extraer cualquier exceso de humedad prestándolos para un dorado perfecto.
• Calor alto – Asegúrese de que su sartén o plancha esté completamente caliente. Si se añaden demasiado pronto, las vieiras se pegarán a la sartén. El aceite debe estar ligeramente burbujeante y bailando. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, cocinará las vieiras al vapor en lugar de chamuscarlas.
• Espaciado – No llene demasiado la sartén o no se dorarán correctamente. Es mejor dorar las vieiras en tandas que colocarlas todas en una sola sartén. Si están demasiado llenos, se vaporizarán.
• musculo abductor – Retire siempre el músculo del lado de las vieiras. Se vuelve duro cuando se cocina, pero se quita fácilmente con los dedos.
• Tocar – Usa tu sentido del tacto para saber cuándo voltear las vieiras y también cuándo están listas. Después de uno y medio a dos minutos, verifique si sus vieiras se sueltan fácilmente de la sartén. si lo hacen es hora de voltear. Cuando las vieiras estén listas, estarán firmes al tacto pero aún así se recuperarán.
• Temperatura – Sus vieiras están listas cuando su temperatura interna está entre 115-120 grados.

Cómo comprar vieiras

La clave para las vieiras chamuscadas definitivas comienza con las vieiras mismas. Aquí, en LobsterAnywhere, solo obtenemos las vieiras más frescas capturadas en la naturaleza y pescadas durante el día. Están pelados a mano y ultracongelados. Ya sea que esté cocinando vieiras o haciendo vieiras envueltas en tocino, todo comienza con la elección del mejor molusco.

• Envasado en seco – Siempre compre vieiras empacadas en seco. Las vieiras en paquete húmedo se sumergen en tripolifosfato de sodio. Esto no solo cambia el sabor y la textura de las vieiras, sino que también las rellena con productos químicos. Las vieiras empacadas en húmedo nunca lograrán esa hermosa corteza chamuscada.
• Libre de Aditivos – Las vieiras son un auténtico manjar del mar. Nunca debe haber ingredientes adicionales para diluir su sabor delicado y dulce. Cuando compre vieiras, busque también vieiras que no contengan aditivos ni conservantes.
• Tamaño – Debido a que las vieiras se cocinan tan rápido, es importante elegir las vieiras del tamaño adecuado. Guarde las vieiras para sus sopas y pastas. Las vieiras U10-20 son del tamaño ideal. Esto le permitirá dorar ambos lados sin cocinarlos demasiado.
• Color – De vez en cuando te encontrarás con vieiras en tonos de naranja claro o rosa. ¡No te asustes con estos! Simplemente significa que son vieiras hembra y son un poco más dulces.

Consulte nuestra guía completa sobre cómo comprar las mejores vieiras.

Armado con las vieiras correctas, no requiere herramientas sofisticadas para vieiras chamuscadas decadentes. Todo lo que necesita es la superficie ideal para cocinar y un termómetro digital de lectura instantánea. Puede prepararlos en su cocina mientras bebe un cóctel o junto con sus camarones y colas de langosta a la parrilla para la mejor cena de pescado fresco de Maine.

• Sartén/plancha – Elija siempre una superficie de cocción que pueda soportar altas temperaturas. Las sartenes de hierro fundido, las planchas y el acero inoxidable son ideales. Elija también una superficie de cocción plana. Esto le dará esa corteza uniforme de borde a borde.
• Termómetro de lectura instantánea – En caso de duda, verifique la temperatura. Al igual que cualquier otra cosa, cocinar vieiras requiere práctica y, finalmente, perderá el tiempo. Al principio, no tenga miedo de depender del método probado y verdadero de verificar la temperatura interna. Siempre verifique desde el centro de la vieira en el costado y apunte entre 115 y 120 grados. Al igual que los bistecs, las vieiras también se cocinan y continuarán cocinándose incluso una vez que se hayan retirado de su fuente de calor.
• Toalla de papel – Una vieira seca es una vieira feliz. Use toallas de papel para secar bien las vieiras antes de sazonar y cocinar.
• Espátula para pescado/pinzas con punta de silicona – Las vieiras son delicadas y pueden rasgarse fácilmente. Usar la herramienta adecuada para voltearlos no solo hará que el proceso sea perfecto, sino que también evitará que se dañe la vieira. Las espátulas para pescado están hechas especialmente para filetes de pescado frágiles y alimentos delicados como vieiras. A diferencia de todas las pinzas de metal, las pinzas con punta de silicona pueden sujetar objetos fácilmente sin que el metal afilado se clave.

Ingredientes

Cuando se trata de celebrar este dulce bocado del mar, no hay nada de malo en hacerlo simple. Especialmente cuando estás perfeccionando el arte de dorar vieiras, mantener los condimentos al mínimo permitirá que el sabor de las vieiras brille sin convertirse en un proceso de cocción abrumador. Una vez que haya dominado el arte de dorar las vieiras, puede agregarlas a platos como la paella de langosta.

• Vieiras – La estrella del show. Cuando comienza con las mejores vieiras, solo se necesitan un par de acentos para que brillen.
• Sal pimienta – Las vieiras son naturalmente dulces y no requieren mucho condimento. La sal marina fina acentuará esa dulzura sin dominar ese sabor. Una pizca de pimienta negra recién molida le dará un toque de calor terroso pero suave. El grano de pimienta rosa también combina bien con vieiras, ofreciendo una nota más floral.
• Aceite de alto punto de humo – El fuego alto es la clave para lograr esa corteza de bronce dorado. El aceite de aguacate, el aceite de canola y el aceite de oliva extra ligero tienen altos puntos de humo. Esto significa que pueden soportar el calor alto sin quemarse y darle a sus vieiras ese sabor acre. Además, el ghee también tiene un alto punto de humo, lo que le da el sabor de la mantequilla pero sin las grasas de la leche que tienden a quemarse.
• Manteca – La mantequilla es completamente opcional, pero se puede agregar para una decadencia adicional. Puede agregar mantequilla después de dorar un lado. Solo ten cuidado de no dejar que se queme.

Cómo hacer vieiras doradas perfectas

Abre la botella de champán y calienta tu sartén de hierro fundido. Cocinar vieiras como un profesional no solo es fácil, sino que te permitirá tener la experiencia del restaurante en la comodidad de tu hogar. Y no se olvide, no solo es fácil cocinar vieiras, también es fácil regalarlas para las fiestas con LobsterAnywhere. ¿Necesita más consejos para cocinar vieiras en casa? Consulte nuestra guía para asar, hornear y asar vieiras.

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Preguntas frecuentes sobre vieiras a la plancha