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Hay pocos alimentos tan fáciles y distinguidos como las ostras, pero eso no quiere decir que sean simples de cocinar. Estos sabrosos mariscos presentan enormes variaciones de tamaño y gusto , con lo que es importante saber qué tipo comprar y de qué forma prepararlos.
Hay ostras de todos y cada uno de los tamaños, formas, colores y texturas. Las mucho más pequeñas miden apenas unos centímetros, mientras que los bivalvos jumbo pueden medir más de 30 centímetros y pesar mucho más de medio kilo cada uno de ellos.
Las ostras deben estar firmes y bien cerradas cuando se adquieren ; si no están cerradas, están muertas ; deséchelas en el instante. Si están levemente abiertas, golpéelas delicadamente sobre la encimera o póngalas bajo el grifo a lo largo de unos segundos a fin de que vuelvan a cerrarse (la ostra se va a cerrar cuando esté cocida).
Una vez en el hogar , guarde las ostras en hielo en el frigorífico (no en sus envases libres ) hasta el momento en que vaya a cocinarlas. Se conservarán durante una semana aproximadamente así.
Las ostras suelen servirse crudas, pero asimismo pueden cocinarse (comunmente al vapor o fritas).
El cóctel de ostras es un plato habitual en Novedosa Orleans. Este plato radica en ostras crudas en media concha con una salsa hecha con jugo de tomate, zumo de limón, salsa Tabasco y salsa Worcestershire. La proporción de estos ingredientes cambia según el gusto, pero suele ser de unas 3 partes de zumo de tomate por 1 una parte de jugo de limón y de salsa Worcestershire, con unas gotas de Tabasco. Las ostras se sirven con media concha y con la salsa por encima.
El estofado de ostras es otro plato popular que ingerimos en Luisiana. Es esencialmente una sopa espesa llevada a cabo con leche o nata y muchas ostras.
Las ostras Rockefeller es un plato tradicional de aperitivo que se originó en Nueva Orleans en el lugar de comidas Antoine’s. Radica en hojas de espinacas cubiertas con una mezcla de ostras que incluye pan rallado, mantequilla y perejil.
El gumbo de marisco al estilo de Nueva Orleans lleva bastante marisco (gambas, carne de cangrejo) y okra.
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