Los mejores cangrejos azules provienen de la maravilla azul y fresca que es la bahía de Chesapeake. Gracias al clima único del Atlántico Medio y la biodiversidad de la bahía, somos bendecidos con cangrejos que son dulces, delicados, mantecosos y deliciosos.
Para determinar los cangrejos azules adecuados para usted, hay algunas opciones de clasificación para elegir. Los cangrejos se clasifican por tamaño, desde colosales (siendo los más grandes) hasta pequeños. Camerons Seafood ofrece cangrejos enteros en colosales (6 1/4 pulgadas de punta a punta), cangrejos enteros grandes premium (5 1/2-6 1/4 pulgadas de punta a punta) y estándar (5-5 1/2 pulgadas de punta a punta). Para preparar a sus invitados, haga un promedio de 4 a 6 cangrejos por persona, dependiendo del tamaño.
¿Qué es una fregona?
Un trapeador es una salsa fina que se aplica a los ingredientes durante el proceso de asado o ahumado. A menudo verás a los maestros de la barbacoa untando grandes trozos y trozos de carne con una salsa mop. La misma metodología que funciona para el pitmaster, también funciona para nuestros cangrejos enteros. Estas salsas no solo infunden sabor, sino que también actúan como una barrera contra la humedad, manteniendo nuestros cangrejos agradables y jugosos. Además de la humedad y el sabor, el trapeador mejora el ahumado, ya que el humo se pega mejor a las superficies mojadas.
Cangrejos azules a la parrilla con fregona con ajo
Salsa Mop con Ajo para Cangrejos Azules
- 1 1/2 tazas mantequilla clarificada
- 2 cucharadas salsa de tomate
- 1 cucharada jugo de limon
- 2 cucharilla salsa inglesa
- 4 dientes de ajo pelado y picado
- 2-3 gotas de salsa picante
hacer la fregona
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Coloque la mantequilla, el ketchup, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, el ajo y la salsa picante, y mezcle hasta que se mezclen y combinen.
Preparar cangrejos enteros para la parrilla
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¡Lo bueno de los cangrejos enteros de Cameron es que vienen ya cocinados! Nuestro propósito para asar y trapear es recalentar y complementar el ya espectacular sabor de los cangrejos azules. Asegurándonos de que nuestra salsa (y toda esa bondad ahumada a la parrilla) se filtre en la carne de cangrejo, recomendamos ‘limpiarla’ parcialmente antes de asarla.
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Retire el delantal, ese triángulo de caparazón en la parte inferior del cangrejo.
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Retire la capa superior
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Retire las branquias y las mandíbulas.
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Enjuague el cangrejo para eliminar la ‘mostaza’ (tripas) y séquelo con toallas de papel.
Asar a la parrilla y trapear sus cangrejos enteros
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Precaliente un lado de una parrilla de gas a fuego medio o prepare los carbones para una parrilla de carbón (una vez que los carbones estén calientes, empújelos hacia un lado de la parrilla).
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Coloque los cangrejos preparados y limpios en un plato grande y cepille con un poco de trapeador.
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Coloque los cangrejos a un lado, lejos de la fuente de calor directo, y cocine en la parrilla durante 5 minutos, tapados.
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Repita este proceso de cepillado y asado a la parrilla durante 15 minutos, cepillando los cangrejos con un trapeador cada 5 minutos, rotando los cangrejos si es necesario para recalentarlos uniformemente.
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Una vez que los cangrejos están calientes, ¡están listos para comer y disfrutar!
¿Listo para asar a la parrilla?
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