Bisque De Langosta Con Hinojo Y Tomate Asado

1. No cocine demasiado la langosta, en este punto es mejor una cocción leve, ya que se agregará nuevamente a la sopa más tarde. Guarda 2 tazas del líquido humeante.

Para hacer el Caldo de Mariscos

1. Pela la langosta sobre un tazón grande para atrapar cualquier líquido. Separe la carne del cuerpo y las garras y córtela en dados de 1/2 pulgada para agregarla nuevamente a la sopa más tarde. Las garras enteras sin cáscara encima de la sopa hacen una presentación hermosa e impresionante.

2. Cocine a fuego lento las cáscaras y cualquier líquido en el tazón junto con las 2 tazas del líquido humeante y las 6 tazas de agua, cebolla, ajo, estragón, apio, zanahoria y granos de pimienta.

3. Cocine a fuego lento muy suavemente durante unos 30-45 minutos. Colar a través de varias capas de estopilla para crear un caldo claro.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, comience con los tomates asados ​​y el hinojo.

1. Mezcle los tomates picados, el hinojo, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, la miel, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.

2. Hornee una fuente para horno poco profunda a 350 grados F. Cocine durante unos 60-70 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que los trozos de hinojo estén muy suaves y la mayor parte del líquido se haya evaporado y el tomate y el hinojo alcancen una buena consistencia gruesa. Haga puré bien esta mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y viértala en una olla para sopa.

3. Agrega 6 tazas del palito de mariscos y las otras 2 cucharadas de estragón picado.

4. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que la sopa alcance la consistencia deseada.

5. Pruebe y haga un condimento final de sal y pimienta si es necesario.

6. Agregue la carne de langosta picada a la sopa y cocine a fuego lento durante solo un par de minutos antes de sazonar por última vez con sal y pimienta, revolviendo con unas gotas de limón y sirviendo con una llovizna de crema espesa.