Aquí le mostramos cómo comer caviar sin tanto alboroto

Olvídate de la ostentación, el glamour y las connotaciones de lujo: la verdadera razón por la que deberías servir caviar esta temporada (y en cualquier momento) es que estas pequeñas bolas de sal revientan con un sabor enorme y fascinante. Poner caviar en la mesa es una forma de mostrar hospitalidad en la cultura rusa, explica Bonnie Morales de Kachka en Portland, Oregón. “No hay presunción”, dice ella, solo disfrute y nutrición. Incluso lo puso en su menú de hora feliz para animar a los clientes a dejar de preocuparse por el precio o la escasez y centrarse realmente en disfrutar el sabor intenso y la textura notable.

La mejor manera de romper el caviar, por lo tanto, es cualquier forma que haga que sus invitados se sientan cómodos. Preocúpese menos por la delicadeza de la delicadeza y más por asegurarse de organizar el tipo de fiesta en la que las personas no sientan vergüenza de dejar que sus ojos se pongan en blanco mientras las pequeñas explosiones de salmuera ruedan en sus bocas. Prepárese para el éxito con anticipación para que su apariencia relajada influya en sus invitados para que disfruten del caviar con aplomo y entusiasmo.

Caviars (de izquierda a derecha): esturión siberiano de Caviar Russe; esturión blanco de California de Island Creek; y Platinum Osetra de Regalis.

No seas preciado con la cantidad. Si no puede pagar lo suficiente de las cosas de alta gama, simplemente reduzca sus sueños de caviar a fantasías de huevos de pescado. Existen opciones de caviar y similares al caviar en todo el espectro de precios, así que compare sus ambiciones importadas con las realidades de las huevas de pez espátula domésticas. Más gramos de una variedad menos costosa serán más divertidos y festivos que ver a todos sus invitados preocuparse si tomaron una o dos cuentas más de lo que les correspondía. Obtener el sabor completo del caviar requiere más que una pizca escasa, y si parece abundante, sus invitados lo verán y se servirán lo suficiente como para disfrutarlo de verdad.

Si odia las pequeñas tareas complicadas, compre su caviar en un lugar que use frascos pequeños, como Tsar Nicoulai o Browne Trading Company, porque grandes cantidades de caviar vienen en pequeñas latas selladas al vacío que requieren cierta destreza para abrir. Las compañías de caviar le venderán una «llave» para abrirlos y es absolutamente la mejor herramienta, pero puede usar un destornillador corto y ancho de cabeza plana o un objeto de metal delgado de forma similar, siempre que pueda agarrar bien el mango. . Un cuchillo de mantequilla funciona, solo ten cuidado. Presiónalo hacia arriba debajo del borde de la lata, luego gíralo, girando el dorso de tu mano hacia ti, como lo harías cuando quitas el pelaje de una ostra.

No pienses demasiado en la cuchara

Si las terribles advertencias de que debes usar una cuchara de nácar para servir tu caviar te causan ansiedad, ahora puedes relajarte. La idea es que debe evitar el metal, ya que le dará un sabor metálico a las elegantes huevas de pescado. En realidad, sus utensilios domésticos de acero inoxidable probablemente no ofrecerán los mismos sabores desagradables que la plata de otra persona. Pero si le preocupa, mire a su alrededor y recuerde todos los otros materiales de utensilios que tiene en su casa: cucharas de plástico para llevar o cucharas para niños que dicen: «saca un poco de hueva salada, lo mantenemos informal», elegantes palillos de madera o cucharas de cerámica para condimentos. Hecho para inmersión delicada.

Esturión blanco de California de Island Creek. Beba un poco de sake japonés junto con una cucharada de nácar.

Los deseos de champán no van con los sueños de caviar de la forma en que la televisión de los 80 nos hizo creer. Morales explica que encuentra que el sabor afrutado de incluso los vinos espumosos más secos interfiere de una manera que el maridaje ruso tradicional de vodka limpio y de sabor neutro no interfiere. Su alternativa: sake japonés. Seung Hee Lee, experto en caviar y autor de Coreano cotidianoama el champán, pero también sugiere el soju de espíritu coreano, especialmente algunas de las nuevas versiones premium disponibles que llegan a los EE. UU. Para el bebedor no alcohólico, una agradable agua con gas trae las divertidas burbujas del champán sin ninguno de los sabores que interfieren que a Morales le desagrada.

Es importante mantener el caviar lo más frío posible antes de comerlo, pero cuanto más frío está un alimento, más difícil es saborear los matices. Así que guárdelo en la parte trasera de su refrigerador, tal vez en bolsas de hielo, pero también asegúrese de dejar que el caviar se caliente unos minutos a temperatura ambiente antes de servirlo para que sus invitados obtengan toda la riqueza mantecosa en cada bocado. .

Los golpes de puño no son solo para mostrar

La imagen de aspecto extravagante de personas comiendo trozos de caviar de la parte superior de sus manos parece demostrar una forma llamativa de comer un alimento caro, pero la técnica se basa en un razonamiento sólido sobre el gusto. “Es para ayudar a calentarlo un poco”, dice Morales, quien dice que comerlo de su propia piel es su método preferido. Como anfitrión, es posible que deba alentar a otros a involucrarse, pero simplemente coloque los huevos en su mano con una cuchara y sáquelos a sorbo. Use un puño cerrado, sostenido verticalmente, y deje caer el caviar sobre la extensión de piel entre su pulgar y el nudillo de su dedo índice. La temperatura de tu cuerpo lleva el caviar a la temperatura adecuada y obtienes el sabor más puro de la delicadeza.

caviar Osetra y Almaz Gold Reserve de Brown Trading Co.; huevas de trucha ahumadas de Regalis; y esturión blanco de California de Island Creek. Combínalo con crema fresca, cebollino y papas fritas (o papas); pruébalo en brioche con un poco de mantequilla elegante. Rosa espumoso de Une Femme Wines.

Una vez que lo pruebes en su forma más simple, ¡sé creativo! Lee dice, «lo que sea que necesite sal marina triturada, puedes ponerle caviar». A ella le gusta en panqueques coreanos que ella diseña como pizza untándolos con crème fraiche. Morales no está de acuerdo con la crème fraiche (le parece demasiado ácida), pero le encanta cocinar con caviar, como el caviar beurre blanc que usa para aderezar sus albóndigas de patata. Ella busca cualquier cosa que coincida con la riqueza, como jalá o pan blanco con mantequilla. Del mismo modo, el caviar funciona muy bien para platos simples de pasta mantecosa o huevos revueltos suaves, lo que le da más libertad para crear un plato divertido para sus invitados.

Fuente del artículo

Deja un comentario