alioli

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alioli

El aioli es una mahonesa de ajo fantástica que combina bien con muchos platos de mariscos; también es la base de la salsa de vino y ajo que encontrará en el índice de recetas de Salsas de Mariscos.

Es un excelente dip para goujons, un aderezo para ensaladas de mariscos: ¡el límite es tu imaginación!

Es fabuloso como un chapuzón en un buffet y se puede preparar con mucha anticipación.

Puede usar una trituradora de ajo para triturar los dientes de ajo o puede usar la hoja plana de un cuchillo. La ventaja de usar la trituradora es que no tienes que pelar los dientes primero, ya que se saldrán de la piel cuando los aprietes.

He tenido el mío durante más de 30 años; probablemente haya visto días mejores, pero es perfectamente funcional y un buen ejemplo de comprar lo mejor que puede pagar, ya que es más barato a largo plazo.

Usa una batidora manual eléctrica si tienes una para el alioli; si no tienes una, es posible hacer este trabajo a mano, pero obtendrás un resultado mucho mejor si usas una batidora eléctrica. Por otro lado, obtendrás un muy buen entrenamiento 🙂

mayonesa de ajo

  • 4 dientes de ajo – pelados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 6 fl oz (175ml) buen aceite de oliva

Triture el ajo con la sal, colóquelo en una tabla y use un cuchillo grande con la hoja plana, luego mezcle hasta obtener una pasta realmente suave.

Si ha usado la trituradora, simplemente mezcle el ajo triturado y la sal para obtener una pasta.

Algunas personas usan una maja y un mortero para hacer esto, pero te recomiendo que tengas uno para triturar el ajo y otro para triturar otras especias: el ajo es muy picante y podría transferir su sabor.

Coloque esto en un tazón con la yema de huevo y el jugo de limón y mezcle. Agregue gradualmente el aceite de oliva, incorporándolo bien antes de agregar las siguientes gotas; obtendrá una salsa espesa tipo mayonesa.

Esto es muy versátil: es un recurso mío constante para agregar un poco más a muchos platos básicos.

Si quieres usar una licuadora para hacer tu alioli, primero pon el jugo de limón. luego la yema de huevo en su licuadora y mezcle en alto durante unos segundos; se verá cremoso (emulsionado).

Agregue la mezcla de ajo y sal, luego vuelva a batir.

Ejecute su licuadora a fuego lento y gradualmente vierta el aceite para que se incorpore. Cuando está muy espeso es el momento de parar.

Refrigere hasta que sea hora de comer, unos 30 minutos como mínimo.

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Salsa Alioli



El aioli es básicamente una mayonesa de ajo que puedes usar para varias cosas. Es fabuloso con pescado empanado, así como pescado simple con una ensalada. Usarás esta receta una y otra vez: se almacena en el refrigerador, por lo que puedes hacer el doble de cantidades.





Tiempo de preparación:10 minutos
Hora de cocinar:0 minutos
Producir: 1 cantidad
Ingrediente principal: aceite de oliva, ajo, yemas de huevo

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